Tarte vanille chocolat

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Douceur et onctuosité pour cette tarte graphique.

Recette proposée par Sophie Nigen Hallet

Ingrédients

  • Pour le palet breton la recette vient de chez recettes bretonnes :
  • 4 jaunes d’ œufs
  • 280 g de farine
  • 160 g de sucre en poudre
  • 160 g de beurre 1/2 sel (il doit être pommade)
  • 3 sachets de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • Pour le crémeux chocolat/tonka :
  • 1 fève tonka
  • 2 jaunes d’œufs
  • 130 g de chocolat noir
  • 160 g de crème fraîche liquide (entière)
  • 50 g de lait de soja
  • 30 g de sucre semoule
  • Pour la chantilly/mascarpone vanillée :
  • 250 g de mascarpone
  • 20 cl de crème fraîche liquide (entière)
  • 2 belles gousses de vanille
  • 2 sachets de sucre vanillé (bourbon)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 25 mn
  • 45 mn
  • 2 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Pour le palet breton : Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajouter le beurre pommade, la levure et la farine. Mélanger à la feuille jusqu’à obtention d’une boule. Poser un cercle à tarte de 28 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étaler la pâte uniformément. Recouvrir d’un film alimentaire et réfrigérer pendant 30 à 40 minutes. Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6). Faire cuire pendant 25 minutes. Laisser refroidir complètement.
  2. 2
    Pour le crémeux chocolat/tonka : Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Mettre la crème et le lait dans une casserole et y incorporer la fève tonka râpée. Porter à ébullition et incorporer petit à petit au mélange œufs et sucre. Transvaser le tout dans une casserole et remettre à chauffer tout en continuant à remuer. Verser sur le chocolat cassé en morceaux et remuer à la spatule afin d’obtenir un mélange lisse. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
  3. 3
    Pour la chantilly : Fouetter la crème fraîche vivement afin d’obtenir une chantilly fermer. Fendre les gousses de vanille en deux, les gratter et ajouter les grains obtenus à la chantilly. Ajouter les 2 sachets de sucre vanillé ainsi que la mascarpone. Fouetter quelques minutes. Placer au réfrigérateur.
  4. Pour finir
    Pour le montage : Mettre la chantilly dans une poche avec une douille à embout rond et lisse. Mettre le crémeux au chocolat dans une poche avec une douille à embout rond et lisse. Répartir les deux crèmes en alternant les couleurs.

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