Risotto aux légumes vegan

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Un risotto sans beurre aux saveurs intenses grâce aux condiments et aux légumes de fin d'été.

Recette proposée par Clementine Cuisine

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 20 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute. Ajouter les courgettes, carottes, et champignons, saler, poivrer et faire revenir 3 – 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres.
  2. 2
    Ajouter le riz arborio, bien mélanger pendant 30 secondes, puis ajouter 500 ml de bouillon, le bouquet thym/laurier, la noix de muscade, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 7 – 10 minutes environ, jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé, en remuant de temps en temps pour ne pas que le fond colle. Rajouter 1 ou 2 louches de bouillon et procéder de même. Continuer à ajouter du bouillon petit à petit tant que le riz n’est pas cuit.
  3. Pour finir
    Une fois cuit, servir chaud, parsemé de basilic ciselé. Note: Le thym et le laurier (ou le bouquet garni) ainsi que la qualité et densité du bouillon ont vraiment leur importance ici: ce sont eux qui donnent toute sa saveur au plat. On peut faire ce risotto à l’avance et le réchauffer le lendemain.

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