Charlotte à la vanille et quetsches

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Recette traditionnelle avec un petit + !

Recette proposée par Douceurs Maison Bénédicte

Ingrédients

  • Pour 4 charlottes individuelles :
  • 12 prunes + 4 pour le décors
  • Miel
  • Beurre
  • Sucre roux
  • Les biscuits :
  • 35 g de farine
  • 35 g de fécule de pomme de terre
  • 3 gros œufs
  • 65 g de sucre
  • Colorant violet en poudre
  • La bavaroise à la vanille (d’après la recette de Mercotte) :
  • 1/4 de litre lait
  • 3 jaunes d’œufs (gardez les blancs pour faire des meringues)
  • 50 g de sucre
  • 1 belle gousse de vanille
  • 2,5 feuilles de gélatine
  • 200 g de crème liquide 30 % mg mini

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 1 mn
  • 2 h
  • 2 h 41 mn

Préparation

  1. 1
    Les prunes : Préchauffez le four à 160 °. Lavez et coupez les prunes en deux (sauf 4 que vous conservez pour le décors). Retirez les noyaux. Posez-les sur une plaque passant au four recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les de miel avec un pinceau (environ 1 cuillère à café bombée par demi prune). Saupoudrez-les de sucre et posez un morceau de beurre sur chaque demi prune. Enfournez 30 à 40 min.
  2. 2
    La Bavaroise à la vanille : Faites fondre la gélatine dans une grande quantité d’eau froide. Fendez la gousse de vanille en deux et récupérer la pulpe à l’aide d’un couteau. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre et la pulpe de vanille. Ajoutez le lait. Faites cuire l’ensemble en remuant sans arrêt (avec une cuillère en bois) jusqu’à ce que la crème nappe votre cuillère ou si vous avez un thermomètre jusqu’à 82 °. Hors du feu ajoutez la gélatine. Laissez refroidir. Montez la crème très froide en chantilly. Quand la crème anglaise est tiède incorporez la crème fouettée. Remuez vivement. Filmez et réservez au réfrigérateur.
  3. 3
    Les biscuits : Avant de commencer il est important de dessiner sur une feuille de papier cuisson le gabarit des futurs biscuits en fonction du moule que vous allez utiliser. Ici j’ai utilisé des emportes pièces de 6 cm de haut. J’ai tracé des lignes à la règle pour obtenir des biscuits à la bonne taille. Et n’oubliez pas de tracer 4 cercles de la taille de vos moules pour le fond des charlottes. Préchauffez le four à 180 °. Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre. Ajoutez le colorant à cette étape. Ajoutez les jaunes en une seule fois et continuez à fouettez 1 min. Versez la préparation dans une poche à douille. Espacez un peu vos biscuits pour qu’ils ne se collent pas entre eux à la cuisson (vous devez faire deux fournées). Enfournez 5 min (cela dépend de la taille de vos biscuits pour une charlotte grand format c’est env. 10 min). Laissez refroidir les biscuits et les décoller du papier cuisson.
  4. Pour finir
    Le montage : Si possible chemisez le contour du moule avec du rhodoïd (plus facile pour démouler). Coupez un des deux bouts arrondis de chaque biscuit pour qu’ils tiennent debout. Posez vos biscuits debout tout autour (un peu énervant !!! ;) ) Posez ensuite un cercle de biscuit au fond de chaque charlotte (énervant aussi !! ). Mettez 2 cuillères à soupe de crème bavaroise. Déposez 2 demi prunes. Recouvrez de crème jusqu’en haut. Déposez deux demi prunes sur le dessus. Recouvrez avec des fines tranches de prunes crues. Réservez deux heures au réfrigérateur avant de démouler. Sortez les charlottes du réfrigérateur dix minutes avant de les déguster.

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