Sablé Polo au coeur citron

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Une fine pâte sablé qui referme un cœur coulant lemon curd.

Recette proposée par Douceurs Maison Bénédicte

Ingrédients

  • Pour 9 sablés de 8 cm de diamètre
  • 1 cercle de 8 cm de diamètre
  • 1 thermomètre
  • moule silicone de mini financiers ou bac à glaçons
  • 1 mixeur plongeant
  • Pâte sablée beurre salé (à faire 2 heures avant) :
  • 140 g de beurre demi-sel pommade
  • 75 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 250 g de farine
  • Le lemon curd (pierre hermé) (2 heures avant) :
  • 2 citrons
  • 120 g de sucre
  • 2 œufs
  • 150 g de beurre pommade
  • 1 jaune d’œuf pour dorer

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 30 mn
  • 2 h
  • 3 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Dans un saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre glace pendant 10 min à la cuillère en bois. Ajoutez la poudre d'amandes et l'oeuf en continuant à battre. Terminez avec la farine et vos mains, mais ne pas trop travailler la pâte. L’étaler entre deux feuilles de papier cuisson et la mettre deux heures au réfrigérateur.
  2. 2
    Pendant qu’elle repose préparez, le Lemon Curd de Pierre Hermé (trop bon !). Zestez les citrons et extraire le jus. Mélangez avec vos doigts les zestes et le sucre. Ajoutez les œufs et battre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus des citrons. Dans une casserole au bain marie, faites chauffer le mélange en fouettant sans arrêt jusqu’à atteindre 82 ° env. 10 min. Hors du feu quand le mélange est à 60° ajoutez le beurre et mixez (mixeur plongeant). Versez le lemon curd dans un plaque de petits moules à financiers ou à défaut dans un bac à glaçons. Réservez au congélateur et sortir quand la pâte est prête (après les deux heures de repos).
  3. 3
    Montage : Découpez des cercles de pâte de 8 cm de diamètre avec un emporte pièce. Il faudra étaler la pâte deux ou trois fois avec les chutes pour faire les 9 Polo. Posez un rectangle et demi de lemon curd au centre de chaque cercle et les recouvrir avec un deuxième cercle de pâte. Pour bien fermer les Polo appuyez fermement avec la pointe d’un couteau tout autour. Dorez avec un mélange jaune d’œuf + 1 cuillère à café de lait.
  4. Pour finir
    Cuisson : Préchauffez le four à 200 °. Cuire pendant 12 à 15 min – Ils doivent être dorés. Saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

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