Cassolette de Haricots Tarbais aux écrevisses

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Une recette Jean-Marie BARET - chef de Wikiwàn Restaurant Aéroport Tarbes Lourdes Pyrénées pour Haricots Tarbais Tradition

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 1 bocal de Haricots Tarbais cuits au naturel 760 g ou 400 g de Haricots Tarbais secs
  • 4 dos de brochet
  • 8 écrevisses entières
  • Une vingtaine de queues d’écrevisse
  • 20 cl de bisque d’écrevisse
  • 4 tranches de truite fumée
  • 1 oignon
  • Une dizaine de tomates confites
  • Quelques olives
  • Huile d’olive, sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Faire revenir les oignons ciselés et les tomates confites dans un peu d’huile d’olive.
  2. 2
    Rajouter les Haricots Tarbais cuits et mouiller à hauteur avec de l’eau et la bisque d’écrevisse.
  3. 3
    Lorsque la préparation frémie, ajouter les queues d’écrevisses, les écrevisses entières et les dos de brochet.
  4. 4
    Laisser cuire à feu doux 15 minutes.
  5. 5
    Saler et poivrer.
  6. Pour finir
    Dresser dans une cassolette et ajouter une tranche de truite fumée et des olives. Servir.

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