Le pébradou

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Une recette proposée par Passion Céréales. Crédit photo : Benoît Bordier / © Passion Céréales

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 400 g de farine
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 œufs
  • 7 g de poivre blanc du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 4 h
  • 4 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Mélangez la farine, l’huile d’olive, le poivre et le sel.
  2. 2
    Ajoutez un œuf et un peu d’eau pour obtenir une pâte malléable et homogène.
  3. 3
    Prenez garde à bien répartir le poivre au moment du pétrissage.
  4. 4
    Faites une boule, filmez et laissez reposer au frais pendant 4-5 heures.
  5. 5
    Formez des boudins de 15 centimètres de longueur.
  6. 6
    Dorez avec le second œuf battu.
  7. 7
    Faites cuire 20 minutes à 180°C sur une plaque à pâtisserie huilée.
  8. 8
    Retournez-les et laissez cuire encore 5 minutes.
  9. Pour finir
    Biscuit sec à servir pour l’apéritif, le pébradou est appelé également gâteau au poivre de Limoux. Les gâteaux au poivre de Limoux sont connus depuis le XIXe siècle. Quant au poivre, cette épice était déjà répandue au Moyen-Âge. Le pébradou prend souvent la forme d’un anneau torsadé. Nous lui avons préféré ici une forme plus allongée. C’est le complément idéal de l’autre spécialité de Limoux : la blanquette, un vin effervescent.

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