Tartine végétarienne façon banh mi

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Voici une tartine absolument délicieuse, croquante, aux saveurs du Vietnam. A tester d'urgence !

Recette proposée par Juliette Pochat

Ingrédients

  • Pour la marinade de tofu :
  • 250 g de de tofu compact
  • 3 tiges de citronnelle émincées (soit 50 g. environ)
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de tamari (sauce soja sans gluten)
  • 2 cuillères à café d'huile de sésame torréfié
  • Pour la garniture :
  • 2 poignées de radis
  • 2 carottes
  • 1 poignée de pousses de soja
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 4 cuillères à café de sucre de canne blond en poudre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 pincées de sel
  • 8 tranches de pain de campagne
  • Quelques feuilles de mâche
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 2 oignons nouveaux
  • Mayonnaise

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 10 mn
  • 12 h
  • 12 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    La veille. La marinade de tofu : Mélanger tous les ingrédients de la marinade (hormis le tofu) dans un saladier. Couper le tofu en lamelles assez fines avant de les y plonger. Les badigeonner délicatement de marinade. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant une nuit entière. La marinade de légumes : Laver et trancher les radis en rondelles. Couper les carottes en julienne. Laver les pousses de soja. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la marinade et y plonger les légumes. Mélanger. Laisser mariner à couvert pendant une nuit également.
  2. 2
    Le jour J. Le reste de la garniture : Ciseler les oignons nouveaux. Préparer la mayonnaise, si besoin. Égoutter les légumes marinés. Égoutter grossièrement le tofu mariné et le faire dorer dans une poêle huilée à feu moyen pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirer du feu et mixer dans un robot jusqu'à obtention d'une chapelure grossière de tofu. Disposer les tranches de pain sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonner raisonnablement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et enfourner à 210° C. (th. 7) pendant 5 minutes afin de faire griller le pain.
  3. Pour finir
    Le dressage : Étaler un peu de mayonnaise sur une tranche de pain, puis quelques brins de coriandre fraîche, une couche de tofu poêlé, une couche de légumes, quelques feuilles de mâche, un peu d'oignon nouveau et, pour finir, une nouvelle couche de tofu. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement du pain. Servir de suite.

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