Eclairs ardéchois à la crème de marrons

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Une recette proposée par Sabaton. Crédit photo : Philippe Barret

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Pour la crème aux marrons :
  • 240 g de pâte de marrons Sabaton
  • 200 g de crème entière liquide
  • 2 feuilles de gélatine
  • Pour la pâte à choux :
  • 75 g d’eau
  • 75 g de lait
  • 75 g de beurre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 120 g de farine
  • 3 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • Sucre glace

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 35 mn
  • 4 h
  • 5 h 35 mn

Préparation

  1. 1
    Pour la crème aux marrons (4 h à l'avance) : Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide 10 min. Couper la pâte de marrons grossièrement et la passer 2 fois 30 secondes aux micro-ondes pour la ramollir et mieux la travailler. L'écraser à la fourchette.
  2. 2
    Dans une casserole, chauffer 2 cuillères à soupe de crème liquide et mélanger hors du feu avec la gélatine essorée, laisser refroidir puis ajouter à la pâte de marrons.
  3. 3
    Monter le reste de la crème en chantilly bien ferme et l’incorporer délicatement à cette préparation. Garnir une poche à douille et réfrigérer 4 h.
  4. 4
    Pour la pâte à choux : Préchauffer le four à 180 °C (th.6). Porter à ébullition l’eau, le lait, le sel et le beurre. Retirer du feu et ajouter la farine d’un seul coup. Mélanger à la spatule en évitant les grumeaux. Remettre sur le feu pour dessécher un peu la pâte tout en continuant de remuer.
  5. 5
    Laisser refroidir 5 min, ajouter le 1er œuf et fouetter jusqu’à son incorporation totale puis ajouter l’un après l’autre les œufs restant, la pâte doit être bien lisse.
  6. 6
    Mettre la préparation dans une poche à douille. Sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé disposer 6 à 8 boudins de pâtes à choux d’environ 10 cm de long sur 2 cm de large.
  7. 7
    Dorer au jaune d’œuf et enfourner pendant 25 min environ.
  8. Pour finir
    Montage : Après refroidissement total, couper les éclairs en 2, garnir de crème, remettre les couvercles et saupoudrer de sucre glace.

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