Verrines à la vanille et au caramel à la fleur de sel de Guérande

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Une recette de Fabien Bano, second pâtissier de la Maison Pascal Caffet

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Pour 6 à 8 verrines selon leurs tailles :
  • Crumble :
  • 50 g de farine
  • 50 g d’amande en poudre 100%
  • 50 g de cassonade
  • 50 g beurre froid
  • 1 pincée de fleur de sel de Guérande
  • Crème diplomate vanille :
  • 250 g de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 45 g de sucre
  • 22 g de fécule
  • 1 gousse de Vanille grattée
  • 22 g beurre
  • 220 g crème fleurette montée
  • 1 boîte de poires au sirop
  • 1 pot de Caramel à la fleur de sel de Guérande de Pascal Caffet

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Crumble : Faire Sabler à la main tous les ingrédients jusqu’à obtenir des petits morceaux de pâte. Congeler sur plaque avec une feuille de cuisson. A Faire cuire à 150 °C dans un four ventilé pendant 12 à 15 minutes.
  2. 2
    Crème diplomate vanille : Faire bouillir le lait, la crème avec la gousse de vanille grattée et le beurre. Mélanger le sucre, la farine et les jaunes d’œufs pour réaliser une crème pâtissière. Faire refroidir et mélanger avec la crème montée pour obtenir une crème lisse et aérienne.
  3. 3
    Couper les poires au sirop en petits dés.
  4. 4
    Déposer le caramel à la fleur de sel de Guérande Pascal Caffet au fond de la verrine. Ajouter quelques petits dés de poires.
  5. 5
    Dresser la crème diplomate à la poche dans la verrine. Parsemer de crumble.
  6. Pour finir
    Petite astuce gourmande : ajouter un délicieux macaron caramel à la fleur de sel de la Pascal Caffet.

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