Tarte au citron meringuée authentique
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Ingrédients
- Lemond Curd :
- 2 citrons jaunes
- 120 g de sucre
- 2 oeufs
- 150 g de beurre pommade
- Pâte sablée beurre salé (à faire deux heures avant) :
- 140 g de beurre-demi sel pommade
- 75 g de sucre glace
- 25 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 250 g de farine
- Meringue Italienne au Robot :
- 120 g de sucre
- 40 g d'eau
- 2 blancs d'oeufs
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 45 mn
- 45 mn
- 3 h 30 mn
Préparation
- 1 LE LEMON CURD : Zestez les citrons et extraire le jus. Mélangez aux doigts les zestes et le sucre. Ajoutez les œufs et battre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus des citrons. Dans une casserole au bain marie, faire chauffer le mélange en fouettant sans arrêt jusqu’à atteindre 82 ° env. 10 min. Hors du feu quand le mélange est à 60 ° ajoutez le beurre et mixer (mixeur à bras) Le mettre au réfrigérateur 2 heures sous un film alimentaire.
- 2 LA PÂTE : Dans un saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre glace pendant 10 min à la cuillère en bois. Mettre le beurre, sucre glace, poudre d'amande et oeuf en continuant à battre Terminez avec la farine et vos mains ! ne pas trop travailler la pâte. L’étalez entre deux feuilles de papier cuisson et la mettre deux heures au réfrigérateur. Préchauffez le four à 200 °. Foncez la pâte dans le carré (pour les côtés découpez des bandes de pâte de 2 cm). Cuire 20 min.
-
Pour finirLA MERINGUE : Mettez vos blancs d’œufs dans le bol du robot. Faites chauffez l’eau et le sucre jusqu’à 115 °. A ce stade commencez à monter vos œufs à vitesse moyenne et quand le sucre atteint 121 ° le verser en filé contre les parois du bol. Augmentez la vitesse et fouettez environ 8/10 min (le bol doit être froid).
C'est terminé
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