Profiteroles chantilly châtaigne, croquant caramel amandes

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Une recette proposée par Elle & Vire. Crédit photo : Elle & Vire Photographe : Patricia Kettenhofen

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Crème fouettée à la châtaigne :
  • 20 cl de Crème Fleurette Légère Elle & Vire bien froide
  • 70 g de crème de marron bien froide Craquelin
  • 50 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire
  • 50 g de farine
  • 50 g de sucre semoule
  • 50 g d’amandes effilées brisées
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Pâte à choux :
  • 60 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire
  • 125 ml de lait
  • 1 cuillère à café de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 70 g de farine
  • 2 gros œufs battus
  • Croquant caramel amandes :
  • 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
  • 1 cuillère à soupe de raisins et baies de cranberry séchés
  • 5 cuillères à soupe de sucre semoule

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 35 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Crème fouettée à la châtaigne : Foisonner la Crème Fleurette Légère Elle & Vire puis incorporer délicatement la crème de marron. Placer le mélange dans une poche à douille cannelée et réserver au frais.
  2. 2
    Craquelin : Mélanger au robot Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire, la farine et le sucre. Ajouter les amandes effilées, la fleur de sel en pétrissant du bout des doigts. Aplatir la pâte sur 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau, disposer sur une plaque, et garder au frais.
  3. 3
    Choux : Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Faire chauffer Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire, le lait, le sucre et le sel, ajouter la farine dès l’ébullition et bien mélanger afin de former une boule. Placer dans un récipient et travailler la pâte à la cuillère en bois afin qu’elle refroidisse. Incorporer progressivement les œufs battus. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille lisse. Former 6 choux de 6 à 8 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie beurrée. Découper le craquelin avec des emporte-pièces de 6 cm et le disposer sur chaque chou. Enfourner 30 min, sortir les choux bien dorés et laisser reposer à température ambiante. Garder le four allumé.
  4. 4
    Croquant : Répartir amandes effilées et fruits séchés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire un caramel dans une casserole avec le sucre semoule. Le répandre sur le mélange de fruits secs, laisser durcir et passer le tout au mixeur 20 sec. Étaler à nouveau sur la plaque munie de papier sulfurisé puis enfourner 30 sec. Sortir du four et laisser durcir.
  5. 5
    Assemblage : Couper le dessus de chaque chou, réserver les chapeaux. Remplir les choux de crème fouettée à la châtaigne, recouvrir du chapeau puis y déposer le croquant préalablement brisé.
  6. Pour finir
    Petit plus : Servir avec une crème au chocolat (chocolat noir fondu dans de la Crème Fleurette Légère Elle & Vire).

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