Cailles flambées et sauce aux cèpes

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J'ai découvert les Cèpes surgelés : un régal. Au rayon frais, ils sont très chers et parfois en mauvais état. Ici : aucun risque. Et pour une sauce, la texture est très bien.

Recette proposée par Isabelle Duvivier

Ingrédients

  • 4 cailles
  • 300 g de cèpes surgelés
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 échalotes
  • whisky
  • sel et poivre
  • huile d'olive
  • eau + 1 cube de bouillon
  • 2 cuillères à soupe de farine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 1 h
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Je farine les cailles. Les saler et poivrer. Délayer le cube dans 1 litre d'eau chaude. Faire bien chauffer une cocotte avec un trait d'huile d'olive. Y faire revenir les cailles à feu assez vif.
  2. 2
    Lorsque les cailles colorent et que le tout accroche au fond de la cocotte : hors du feu, verser un petit verre de whisky et flamber en tournant bien les cailles.
  3. 3
    Remettre sur le feu, couvrir à hauteur de bouillon et laisser cuire 45 minutes environ - ça dépend de la taille de vos cailles. Faire revenir assez vivement les échalotes émincées avec les champignons et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et faire cuire un peu.
  4. Pour finir
    Pour terminer, ajouter les champignons avec les cailles dans la cocotte. Verser la crème et refaire chauffer le tout 2 minutes pour épaissir la sauce. rectifier l'assaisonnement au besoin. Servir avec du riz.

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Vos avis

Note moyenne :

2

(1 avis)

Signaler Cmoa38 - 19 février 2016
Pas mal

tout me semblait parfait jusqu''à l'ajout du bouillon... cela a fait des cailles bouillies....heureusement la sauce à rattraper un peu le tout. Si je peux me permettre une suggestion ..il vaut mieux ajouter le bouillon au fur et à mesure pour éviter justement que les cailles n'attachent et bouillent.Une fois les cailles bien dorées ajouter les échalotes en ajoutant soit un peu de beurre ou d'huile. Les faire dorer et ajouter ensuite les cèpes que l'on fait revenir aussi. Les cèpes rejettent de l'eau. Ajouter une cuillère à soupe de farine . Remuez délicatement. Poivrez et salez et ajoutez enfin la crème fraîche ! :)

Signaler Isanisa -  5 septembre 2015

J'ai oublié de préciser qu'on peut épaissir un peu la sauce au maïzena minute au besoin à la fin. Désolée on ne peut modifier les recettes.

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