Profiteroles de tomate

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Une assiette pleine de fraicheur.

Recette proposée par Martine Perthuis

Ingrédients

  • 4 belles tomates rondes
  • 4 tomates un peu moins grosses
  • 250 g tomates cerises bicolores
  • 2 melons
  • 200 g riz complet cuit
  • 100 g feta
  • 25 g tomates séchées
  • 4 tranches de jambon ibérique
  • sel
  • poivre
  • un peu de tapenade noire en déco
  • quelques feuilles de salade diverse
  • des olives vertes et noires en déco
  • mayonnaise normale ou verte avec des herbes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Faire cuire le riz complet et l'égoutter et le refroidir ensuite. Découper la feta en dés. Découper le melon en tranches fines et les intercaler avec les mini-tranches de jambon ibérique.
  2. 2
    Une fois le riz cuit, le refroidir et le mettre dans la plus grosse tomate creusée avec les tomates séchées et la feta. Avec des restes de jambon ibérique, former des petites fleurs avec en leur coeur des olives. Décorer de tomates cerises et petits grains de tapenade noire.
  3. Pour finir
    Mayonnaise : 1 jaune d'oeuf 25 cl d'huile (huile d'olive) 1 cuillère à café de moutarde 1 trait de vinaigre ou jus de citron sel, poivre 1 gousse d'ail, mis au bout d'une fourchette Pour la mayonnaise verte, j'ai rajouté une moutarde à l'ail et au persil et du persil et basilic haché Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde, sel et poivre. Incorporer l'huile peu à peu, en un mince filet, en fouettant (au fouet à main ou au batteur vitesse moyenne) pour démarrer l'émulsion. Ajouter le reste d'huile progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter. Enfin incorporer le jus de citron ou le vinaigre et ajuster l'assaisonnement.

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