Salade de quinoa aux aubergines épicées et graines de grenade

 |
Ajouter

Voici une salade d'été qui allie le cru et le cuit, pleine de couleur et de goût qui peut faire office de plat complet : grâce au quinoa, elle continent une bonne dose de protéines avec en plus le plaisir des graines de grenade qui éclatent en bouche, acidulées et rafraîchissantes.

Recette proposée par Isabelle Bonneau

Ingrédients

  • 2 grosses aubergines coupées en tranches
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de ras el hanout + 2 pincées
  • 200 g de graines de grenades
  • 1 concombre
  • 1 oignon rouge finement tranché
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe émincées + feuilles pour la déco
  • 500 g de mélange de quinoa rouge et blanc prêt à cuire (tipiak)
  • 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
  • 8 cuillères à soupe de yaourt à la grecque

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 30 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Préparez le quinoa comme indiqué sur le paquet, laissez refroidir.
  2. 2
    Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les aubergines sur une plaque munie de papier cuisson, huilez-les à l'aide d'un pinceau et saupoudrez de ras el hanout. Mettez au four pour 25 à 30 min (surveillez que cela ne brûle pas).
  3. 3
    Coupez le concombre dans le sens de la longueur, enlevez les graines si nécessaire puis coupez-en une moitié en tranches. Mettez-le dans un saladier avec les graines de grenade, le quinoa, la moitié de la menthe émincée, l'oignon rouge, 2 pincées de ras el hanout et 2 cuillères à café de mélasse de grenade. Goutez et assaisonnez de sel et poivre si vous le souhaitez.
  4. 4
    Hachez le reste de concombre et mélangez-le avec le yaourt à la grecque dans un bol avec le reste de menthe.
  5. 5
    Sur 4 assiettes répartissez les aubergines épicées, puis la salade de quinoa aux grenades, disposez le yaourt au concombre et à la menthe au centre. Décorez avec des feuilles de menthe entières et servez aussitôt.
  6. Pour finir
    Pour varier ou si vous n'aimez pas le quinoa, remplacez-le par du boulgour. Venez me voir sur mon blog : http://lasoupealacitrouille.blogspot.fr/2015/08/salade-de-quinoa-aux-aubergines-epicees.html

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

0

(0 avis)

Recettes similaires

Idées recettes