Carpaccio de betteraves,cocos de Paimpol, vinaigrette à la gelée de betterave

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C'est l'époque des "cocos de Paimpol", et n'hésitez pas à les acheter en sacs de 10/12 kg car ils se congèlent très bien, et ainsi on peut en profiter toute l'année!

Recette proposée par Martine Perthuis

Ingrédients

  • 1 belle betterave crue bio
  • 250 g de cocos de Paimpol
  • 1oignon
  • 1 belle gousse d'ail
  • Sel, poivre
  • Thym
  • Laurier
  • Ciboulette
  • Gelée de betterave
  • Huile de noix et vinaigre balsamique

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 25 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Cuire les cocos de Paimpol dans une casserole d'eau froide, ajouter sel, thym, laurier, poivre, pendant 20 à 25 minutes.
  2. 2
    Préparer la vinaigrette avec 3 cuillères d'huile de noix, 1 cuillère de vinaigre balsamique et 1 cuillère de gelée de betterave.
  3. Pour finir
    Décorer l'assiette avec des gouttes de gelée de betterave et des brins de ciboulette coupée. La gelée de betteraves est décrite dans la recette des Verrines à la gelée de betteraves et mousse de chou-fleur aux herbes.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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