Ratatouille et son saumon

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Recette simple mais ratatouille faite à la façon d'Yvan Cadiou : on coupe les légumes de façon différente, on les cuit séparément et on ne les rassemble dans la poêle qu'au final afin que les différentes saveurs se marient. Un de ses conseils est aussi de mettre les légumes dans une poêle bien chaude, et de ne pas les remuer afin de ne pas provoquer de vapeur et rater le développement des sucs du légume.

Recette proposée par Martine Perthuis

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 20 mn
  • 15 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Ouvrir le poivron rouge, enlever les graines et le couper en lanières. Dans un wok, sur feu vif, verser un filet d'huile d'olive et mettre le poivrons rouges, saler, poivrer et laisser sur le feu pendant 3 bonnes minutes. Réserver ensuite dans un saladier.
  2. 2
    Couper en rondelles fines les courgettes, les mettre dans un saladier, rajouter le thym, le jus du citron,le sel, le poivre et un filet d'huile d'olive et laisser mariner l'ensemble pendant 15 minutes.
  3. 3
    Éplucher et émincer les oignons nouveaux. Ouvrir le poivron vert, ôter les graines, le couper en lanières. Faire de même pour le poivron jaune. Dans le wok, sur feu vif, verser un filet d'huile d'olive et mettre une partie des oignons et poivrons, saler, poivrer et les faire revenir 3 minutes. Ensuite les ajouter aux poivrons rouges.
  4. 4
    Couper les tomates en lamelles ou dés. Toujours sur feu vif, mettre l'huile d'olive et les oignons et ensuite les tomates. Ajouter la purée d'ail, saler, poivrer et un petit verre d'eau ou comme moi, un petit verre de muscadet. Laisser revenir 3 à 4 minutes.
  5. 5
    Ajouter les courgettes marinées dans le saladier des poivrons, mélanger l'ensemble. Ajouter le tout dans le wok avec les tomates et mettre aussi le basilic et mélanger délicatement. Laisser à nouveau quelques minutes sur le feu. Rectifier l'assaisonnement.
  6. Pour finir
    Servir avec les filets de saumon cuits 15 mn à la vapeur et arrosés de jus de citron.

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