Fricassée de lotte au jus de raisin et ses tagliatelles aux épinards

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La lotte est des poissons les plus maigres, à la chair fine et délicate.Un poisson très riche en oméga 3 et regorge de vitamines (surtout des vitamines B) et d’oligo-éléments comme le phosphore, le magnésium, l’iode et le fer.

Recette proposée par Martine Perthuis

Ingrédients

  • 800 g de lotte
  • 2 bonnes grappes de raisin blanc et 1 de noir
  • 2 échalotes
  • 5 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 1 paquet de 250 g de tagliatelles
  • 500 g d'épinards frais
  • Farine
  • Beurre
  • Sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 20 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Peler et hacher finement les 2 échalotes. Égrapper le raisin blanc et mixer les afin d'obtenir 20 à 25 cl de jus de raisin. Couper la lotte en morceaux épais. Saler et poivrer les tranches des deux côtés.
  2. 2
    Mettre une belle cuillère à soupe de farine dans une assiette, tourner et retourner les tranches de lotte dans celle-ci et tapoter -les après pour enlever le surplus.
  3. 3
    Dans une poêle, sur feu assez fort, verser 3 cuillères à soupe d'huile et 1 belle cuillère à soupe de beurre. Quand le beurre grésille, dorer les tranches de lotte 1 minute de chaque côté et égoutter-les sur un plat. Ajouter les échalotes hachées dans le jus de la poêle, puis les 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin.Mélanger et laisser réduire le vinaigre Ajouter le jus de raisin, (les 25 cl) saler, poivrer, et laisser réduire de moitié à feu doux (environ 4 à 5 minutes). Ajouter alors 5 cuillères à soupe de crème fraîche, mélanger et rectifier l'assaisonnement, et à ébullition rajouter les tranches de lotte dans la sauce et les laisser cuire doucement 3 minutes de chaque côté.
  4. 4
    Dans le même temps, cuire le paquet de tagliatelles dans de l'eau bouillante salée, et une cuillère d'huile en respectant le temps de cuisson indiqué sur votre paquet Superposer 5 feuilles d'épinards crues, les rouler en cigares, couper -les en fines lanières et recommencer avec le reste d'épinards. Égoutter les pâtes, les mettre dans un saladier chaud, ajouter une cuillère à soupe de beurre,puis les lanières d'épinards crus. Rectifier l'assaisonnement et mélanger. Les épinards cuiront légèrement mais resteront croquants.
  5. Pour finir
    Déposer les tranches de lotte dans les assiettes et répartir en couronne les pâtes et épinards. Verser la sauce sur la lotte et parsemer des grains de raisin.

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