Courgettes farcies au quinoa et à la fêta

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Découvrez la recette des Courgettes farcies au quinoa et à la fêta, pour changer des courgettes farcies habituelles chaudes.

Recette proposée par Comme une envie de

Ingrédients

  • 4 courgettes rondes (bio de préférence et de la taille d'une petite pomme)
  • 100 g de quinoa cru
  • 100 g de petits pois écossés (surgelés ou frais mais pas en conserve)
  • 100 g de fêta
  • 20 à 25 feuilles de menthe
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • Du poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 30 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Lavez bien les courgettes puis séchez-les. Si vous le souhaitez, épluchez-les en laissant une bande de peau sur deux. Découpez ensuite le chapeau et évidez-les. Faites cuire les courgettes 6 à 8 minutes à la vapeur. Le temps de cuisson passé, plantez un cure-dent dans la chair, cette dernière doit être tendre. Laissez tiédir.
  2. 2
    Rincez le quinoa à l'eau froide puis faites-le cuire comme indiqué sur le paquet en y ajoutant le demi bouillon cube. Égouttez bien puis laissez tiédir
  3. 3
    Faites cuire les petits pois 6 minutes puis stoppez la cuisson et passez-les sous l'eau froide. Réservez.
  4. 4
    Détaillez la fêta en dés et ciselez la menthe.
  5. Pour finir
    Dans un saladier, déposez la quinoa tiédit, les petits pois, la fêta et la menthe. Ajoutez un peu de poivre ainsi que l'huile d'olive. Salez très légèrement l'intérieur de chaque courgette (la farce étant salée ce n'est pas obligatoire de le faire). Garnissez chaque courgette de la farce, reposez le chapeau puis réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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