Salade verte aux fonds d'artichaut, avocat, et asperges
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Ingrédients
- 1 avocat
- 1 botte d'asperges vertes
- Des fonds d'artichaut
- 2 oeufs
- Mâche
- Quelques radis
- ciboulette
- sel
- poivre
- Pour la sauce :
- huile de noisette
- citron
- ciboulette hachée
- ail haché
- échalotes
- noisettes hachées
- sel
- poivre
- moutarde à l'estragon
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 20 mn
- 35 mn
Préparation
- 1 Laver les asperges vertes sous l'eau claire en les brossant avec une éponge rugueuse. Les mettre dans votre cuit-asperge, ou à défaut dans une gamelle haute, de façon que les pointes d'asperges, plus tendres, ne trempent pas dans l'eau. Suivant la grosseur des asperges, la cuisson dure de 10 à 15/20 minutes. Une fois cuites, les poser sur un linge pour bien les égoutter et réserver.
- 2 Pour les fonds d'artichaut : Prendre des surgelés de Bretagne, qui sont simplement blanchis. Les cuire dans une eau citronnée et salée pendant environ 20 minutes. Après avoir vérifié que la cuisson est juste en piquant un couteau qui doit s'enfoncer facilement, les égoutter et réserver.
- 3 Cuire les oeufs, les refroidir et les écaler. Éplucher l'avocat et l'arroser de citron pour qu'il ne noircisse pas. Le couper en petits dés. Rincer la mâche et couper en rondelles les quelques radis.
-
Pour finirPrésentation : Faire des petits bouquets de mâche et y ajouter des rondelles de radis. Dans les fonds d'artichaut, déposer les dés d'avocat. Mettre au centre les asperges superposées. Mettre des quarts d'oeuf de chaque côté des asperges. Et l'autre moitié d'oeuf, l'écraser à la fourchette et le parsemer un peu partout pour donner de la couleur. Planter des brins de ciboulette. Saler, poivrer. Préparer la sauce avec tous les ingrédients.
C'est terminé
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