Bavarois aux fraises sur palet breton pistaché

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Une recette bretonne avec les palets bretons et la "garriguette" de Plougastel-Daoulas.

Recette proposée par Martine Perthuis

Ingrédients

  • Pour le fond du bavarois :
  • 5 palets bretons
  • 30 g de beurre fondu
  • une cuillère de pâte à pistache
  • 15 g de pistaches hachées
  • Pour la mousse aux fraises :
  • 150 g de fraises
  • 30 g de sucre
  • 10 cl de crème liquide très froide
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 feuilles de gélatine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 5 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Mixer grossièrement les palets bretons. Y ajouter le beurre fondu et la cuillère de pistache et les pistaches hachées. Bien mélanger le tout. Étaler dans votre moule (pour moi un moule à charnière de 12 cm) et mettre au frais.
  2. 2
    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Faire chauffer le lait et le mettre de côté.
  3. 3
    Dans un saladier,fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ensuite,incorporer le lait petit à petit. Mettre le tout sur le feu et faire épaissir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Égoutter et presser la gélatine et la rajouter dans la crème chaude et la faire fondre en remuant. Mixer les fraises.
  4. 4
    Fouetter la crème en chantilly bien ferme. Ajouter la chantilly et les fraises mixées à la crème refroidie. Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.
  5. Pour finir
    Pour la déco : Rajouter une meringue faite avec les blancs d'oeuf restants et des morceaux de chocolat blanc aux éclats de pistache.

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