Crème brûlée orange, mousse choco et gelée orangée en verrine

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Bien que l'été soit caniculaire, le chocolat est toujours nécessaire ! Et on ajoute une touche fruitée, orangée... Frais par la crème brûlée, gourmand par les amandes effilées.

Recette proposée par Emma Jolaut

Ingrédients

  • Crème brûlée :
  • 170 g de crème fleurette
  • 50 g de jus d’orange fraîchement pressé
  • le zeste d’une orange non traitée
  • 30 g de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • Gelée d’orange :
  • 250 g de jus d’orange fraîchement pressé •
  • 2 feuilles de gélatine
  • 50 g de sucre
  • Mousse chocolat :
  • 140 g de chocolat noir
  • 120 de crème fleurette bien froide
  • 70 g de jus d’orange fraîchement pressé
  • 1 jaune d’œuf
  • 10 g de sucre
  • un peu d'amandes effilées et sucre pour la décoration

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 1 h
  • 1 h 30 mn
  • 3 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la crème brûlée : Faire chauffer la crème, porter à peine à ébullition avec le zeste de l’orange. Couvrir, laisser infuser 10 minutes. Préchauffer le four à 90°C. Mélanger les jaunes avec le sucre au fouet, puis ajouter le jus d’orange et enfin la crème. Verser dans des verrines pouvant passer au four (les verrines ont tenu à 90°). Cuire 40 minutes à 1h, la crème doit être prise et à peine trembloter. Laisser refroidir puis placer au congélateur 30 minutes.
  2. 2
    Préparer la gelée d’orange : Tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Mélanger 1/3 du jus d’orange avec le sucre et faire chauffer jusqu’à frémissement. Essorer la gélatine dans les mains et l’incorporer au jus d’orange. Ajouter le reste du jus. Verser la préparation sur les crèmes brûlées bien froides et mettre au congélateur 1h. Garder ensuite au frigo.
  3. Pour finir
    Préparer la mousse : Fouetter la crème bien froide. Mélanger le jus d’orange avec le sucre, le zeste et le jaune. Porter à frémissement et verser sur le chocolat coupé en morceau. Mélanger au fouet pour obtenir une texture lisse. Laisser refroidir. Incorporer délicatement la crème fouettée. Poser cette mousse sur la gelée d’orange et garder au frais au moins une heure. Au moment de servir, ajouter un peu d'amandes caramélisées.

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