Papeton d’aubergines et son coulis de tomates

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Un papeton d’aubergines : un nom qui me disait quelque chose mais je n’en avais jamais réalisé. C’est la pleine saison des aubergines, je les ai choisies bios car j’ai conservé la peau. Je peux vous dire que j’ai fait la recette deux fois et que nous avons vraiment apprécié. Un petit coulis de tomates parfumé au basilic pour l’accompagner, une pure merveille.

Recette proposée par Jackie Thouny

Ingrédients

  • 1 kg d’aubergines
  • QS huile d’olive du Midi de la France, goût subtil
  • 2 gousses d’ail
  • 6 œufs
  • 100 g de crème fraîche
  • Sel et poivre du moulin
  • Coulis de tomates :
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 boîtes pulpe de tomates
  • Thym et basilic
  • QS huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 45 mn
  • 1 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Lavez et coupez les aubergines en petits dés. Faites-les sauter dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’elles soient bien moelleuses. Vérifiez l’assaisonnement. Une fois les aubergines bien cuites, passez-les dans votre mixeur. J’ai utilisé mon Cook’in : c’est parfait.
  2. 2
    Ajoutez ensuite un a un les œufs et la crème et vous obtenez une préparation bien lisse. Versez votre préparation dans un moule beurré ou un moule à soufflé, j’ai utilisé un moule en silicone et le démoulage a été parfait. Mettez au four 45 mn environ à 180° selon votre four.
  3. 3
    Pendant ce temps préparez le coulis de tomate. Faites revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons et l’ail émincés. Ajoutez ensuite les tomates, saupoudrez d’herbes de Provence et de basilic. Salez, poivrez. Laissez mijoter une bonne 1/2 heure. Mixez le tout pour obtenir un coulis bien lisse. Une fois cuit laissez refroidir votre papeton avant de le démouler. Présentez le nappé de coulis de tomate et régalez-vous.
  4. Pour finir
    N'hésitez pas à visiter mon blog : http://jackiecuisine.com/

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