Fricassée de rognons de génisse

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Une recette proposée par Produits Tripiers. Crédits photos : INTERBEV / Produits Tripiers / JC Amiel

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Peler les oignons et les émincer. Faire chauffer 60 g de beurre dans une casserole et faire fondre les oignons pendant 30 min sur feu doux, avec le sucre en poudre (ils doivent à peine caraméliser). Ajouter l’encre de seiche, mélanger puis mixer finement. Réserver.
  2. 2
    Peler, dégermer et hacher finement l’ail. Peler et hacher l’échalote. Nettoyer les champignons et les couper si nécessaire. Faire chauffer 30 g de beurre dans une poêle et faire dorer les champignons pendant 5 min environ. Ajouter l’échalote et l’ail et poursuivre la cuisson 3 min. Saler et poivrer. Peler et découper la poire en morceaux puis la faire dorer dans 20 g de beurre.
  3. Pour finir
    Séparer les alvéoles des rognons. Les ébouillanter 3 min puis les égoutter soigneusement. Faire chauffer 30 g de beurre dans une poêle et les faire colorer pendant 3 à 5 min suivant leur grosseur. Saler et poivrer. Servir les rognons avec un peu de purée d’oignons, des morceaux de poire et des champignons. Parsemer de cerfeuil ou de persil.

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