Parmentier de topinambours, héliantis et confit de canard

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Je conseil un bon vin rouge en accompagnement, à boire avec modération.

Recette proposée par 3alex1

Ingrédients

  • 300 g de topinambours
  • 300 g d'héliantis
  • 1 pomme de terre
  • 1 gousse d'ail
  • 50 cl de lait
  • 5 cl d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 2 cuisses de canard confit
  • 1/2 botte de persil plat
  • 50 g de beurre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Réchauffez les cuisses de canards confits. Dégraissez et récupérez la chair.
  2. 2
    Épluchez les topinambours, les héliantis et la pomme de terre. Déposez-les dans une casserole, ajoutez le lait et complétez à l'eau pour couvrir si nécessaire. Ajoutez la gousse d'ail. Salez et laissez cuire 20 min.
  3. Pour finir
    Écrasez le tout à la fourchette, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez l'huile d'olive et le persil plat concassé. Répartir l'effiloché de canard confit dans 4 ramequins, complétez avec la purée. Déposez une noix de beurre et gratinez au four.

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