Artichauts farcis aux œufs pochés

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Pour bien choisir l'artichaut, la feuille doit se casser franchement sous le doigt et ne pas se plier mollement. Éviter les tâches noires sur les extrémités, signe que l'artichaut n'est plus très frais.

Recette proposée par Henriette Cubilier

Ingrédients

  • 2 artichauts
  • 60 g de jambon blanc haché
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche (épaisse)
  • 1 petite tomate coupée en petits cubes (la chair seulement)
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
  • Jus de citron
  • Sel et poivre
  • 2 œufs

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 45 mn
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Faire cuire les artichauts à grande eau bouillante salée pendant 45 min à feu doux. Les égoutter. Couper ensuite les feuilles aux deux tiers de leur hauteur et retirer le foin. Saler, poivrer et ajouter une cuillère à café de jus de citron au fond de chaque artichaut.
  2. 2
    Dans un saladier, mélanger le jambon haché, la tomate coupée en petits cubes, 3 cuillères à soupe de crème fraîche ,1 cuillère à soupe de ciboulette hachée, le jus d'un demi citron, saler et poivrer. Les farcir de ce mélange.
  3. 3
    Pocher les œufs. Porter à ébullition de l’eau salée avec du vinaigre dans une casserole. Casser chaque œuf séparément dans l’eau bouillante et laisser pocher 3 minutes. Égoutter les œufs pochés 1 minute.
  4. Pour finir
    Disposer sur chaque assiette un lit de salade et un artichaut farci. Déposer l’œuf poché sur le tout. Saupoudrer de ciboulette hachée.

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