Tartelettes aux abricots et frangipane de pistaches

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L'alliance entre la pistache et l'abricot est parfaite ! Un régal !

Recette proposée par Tisser Pâtisser

Ingrédients

  • Pour 8 tartelettes
  • Pour la pâte :
  • 230 g de farine (+ si la pâte colle dans le robot)
  • 120 g de beurre mou
  • 30 g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 oeuf
  • Pour la frangipane :
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de pistaches en poudre (vous pouvez les acheter entières et les mixer)
  • 100 g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 oeufs
  • Pour la chantilly :
  • 20 cl de crème entière liquide
  • 30 g de sucre glace
  • Pour le montage :
  • 8 abricots
  • quelques pistaches entières coupées en morceaux

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h 40 mn
  • 25 mn
  • 2 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    La pâte : Je l'ai faite avec mon robot Kitchenaid. Utiliser le crochet. Verser la farine, le beurre, le sucre et l'eau de fleur d'oranger dans le bol de votre robot. Mélanger à la vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Ajouter alors l'oeuf et continuer à mélanger à vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Elle sera certainement encore collante, alors ajouter la farine cuillère par cuillère, jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante et forme une boule. Compter 20 bonnes minutes pour l'étape complète de la pâte. Fariner ensuite votre plan de travail. Poser la boule de pâte et commencer à l'aplatir avec le rouleau à pâtisserie, de façon à former un rectangle de 5 mm d'épaisseur. Beurrer vos moules à tartelettes. Poser un moule à tartelette à l'envers sur la pâte, et découper un cercle en ajoutant 2 cm tout autour. Foncer les 8 moules de cette façon. Piquer la pâte avec une fourchette. Réserver. Préchauffer le four à 180°C.
  2. 2
    La frangipane : Dans un saladier, verser tous les ingrédients et les mélanger à la cuillère en bois. Remplir tous les moules de manière uniforme. Enfourner pour 25 minutes. Éteindre le four, sortir les tartelettes, les laisser complètement refroidir.
  3. 3
    La chantilly : Mettre au préalable le fouet de votre robot au congélateur afin qu'il soit bien froid. Verser la crème dans le bol de votre robot, et commencer à la battre à vitesse 2. Elle va s'aérer et commencer à "faire des bulles", c'est-à-dire se remplir d'air. Passer alors à la vitesse 4. Quand elle commence à monter, passer à la vitesse 6. Une fois qu'elle est bien ferme, ajouter le sucre glace et continuer de battre pendant 1 minute. La verser dans une poche à douille avec la douille que vous voulez, et réserver au frigo.
  4. Pour finir
    Le montage : Une fois que les tartelettes sont refroidies, les démouler délicatement. Ajouter une couche de chantilly. Couper les abricots et poser l'équivalent d'un abricot par tartelette. Parsemer de morceaux de pistaches.

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