Terrine de courgette au basilic et coulis de tomate au cumin

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Pour l'été j'accompagne ma terrine d'un croustillant au st Marcelin, de lamelle de poivrons grillés et marinés dans l'huile d'olive, citron et ail, d'une salade verte et d'une tranche de rôti. Pour le vin je conseille un vin rosé du Ventoux (à consommer avec modération bien sûr). Bonne dégustation et bon appétit.

Recette proposée par Laurence Grisvard

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 45 mn
  • 3 h
  • 4 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Faites revenir vos 3 oignons coupés en lamelles et laissez-les caraméliser un peu. Ajoutez ensuite vos courgettes coupées en rondelles avec un quart de verre d'eau et couvrez jusqu'à complète cuisson. Lorsque vos courgettes sont cuites, laissez-les encore un peu sur le feu jusqu'à complète évaporation de l'eau en tournant délicatement pour ne pas les écraser.
  2. 2
    Dans un grand saladier, cassez les oeufs, ajoutez la crème fraîche liquide, le basilic coupé au couteau mais pas au robot, du sel, du poivre et fouettez le tout. Ajoutez ensuite vos courgettes à cet appareil et mélangez délicatement.
  3. 3
    Versez votre préparation dans un moule à cake (préalablement huilé à l'huile d'olive) et mettre au four thermostat 180°, au bain marie, pendant 45 minutes. Lorsque votre terrine est cuite, la laisser refroidir et placez-la ensuite dans votre réfrigérateur minimum 3 heures.
  4. 4
    Pour le coulis de tomate (très simple) : Faites revenir vos oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides et ajoutez la gousse d'ail écrasée avec votre bouquet de thym frais et faites "torréfier" une minute ou deux. Versez ensuite vos tomates coupées en morceaux avec du sel, du poivre (ou piment d'Espelette) deux cuillères à café bombée de cumin, ajoutez une cuillère à soupe de sucre. Lorsque que le coulis est cuit je le passe au presse purée (manuel) avec une grille fine ce qui empêche d'avoir les graines et la peau. Votre coulis est prêt à rejoindre votre terrine au réfrigérateur.
  5. Pour finir
    Lorsque vos deux préparations sont prêtes démoulez votre terrine et coupez-la en tranches. Servez-la avec le coulis de tomate au cumin. Bonne appétit.

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