Sandwich de porc rôti au sel Le Guérandais, moutarde, frites de patates douces

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Une recette proposée par le sel Le Guérandais.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 1 kg de rôti de porc
  • 3-4 feuilles de sauge hachées grossièrement
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde écrasées
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre écrasées
  • Poivre du moulin
  • 125 g de jambon de Parme (4 à 6 tranches)
  • 3 kg de gros sel Le Guérandais
  • 6 petits pains au pavot
  • Moutarde à l’ancienne
  • Frites de patates douces et oignons rouges :
  • 1 kg de patates douces
  • 1 oignon rouge
  • Huile de friture
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
  • Fleur de sel Le Guérandais

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 1 h 20 mn
  • 1 h 55 mn

Préparation

  1. 1
    Lavez les patates douces et coupez-les en longues lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Pelez et coupez l’oignon rouge en fines rondelles. Laissez reposer les patates douces dans l’eau glacée 15 min. Faites chauffer l’huile dans la friteuse.
  2. 2
    Égouttez les lamelles de patates douces et séchez-les avec du papier absorbant. Faites-les cuire 5 min dans la friteuse jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les de l’huile et égouttez-les sur du papier journal recouvert de papier absorbant. Renouvelez l’opération avec les rondelles d’oignon rouge.
  3. 3
    Préchauffez le four à 230 °C (th. 8). Mélangez la sauge, la noix de muscade, la moutarde, la coriandre et un tour de moulin à poivre dans un bol. Badigeonnez le rôti avec ce mélange et enroulez-le dans les tranches de jambon de Parme.
  4. 4
    Garnissez une cocotte d’une couche de 2 cm d’épaisseur de gros sel Le Guérandais. Posez le rôti dessus. Recouvrez avec le sel restant (2 cm d’épaisseur).
  5. 5
    Enfournez 1 h 15. Laissez reposer 15 min avant de casser la croûte. Brisez-la et enlevez le sel. Coupez le rôti en tranches fines. Répartissez-les dans les petits pains coupés en deux, ajoutez la moutarde et les rondelles d’oignon rouge.
  6. 6
    Servez avec les frites de patates douces saupoudrées de piment d’Espelette et de fleur de sel Le Guérandais.
  7. Pour finir
    Grâce à ce mode de cuisson, les graisses de la viande sont absorbées par le sel. Il convient aussi à l’agneau et au rôti de bœuf. Pour les morceaux pauvres en graisse comme un rôti de veau ou ce rôti de porc, pensez à enrouler la viande dans une tranche de jambon de Parme ou de pancetta.

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