Verrines caviar d'aubergine, haricot blanc, magret fumé

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Servir très frais en apéritif ou en amuse bouche avec des tranches de pain grillé.

Recette proposée par Monique Bordoni

Ingrédients

  • 2 grosses aubergines
  • 150 g de haricots blancs cuits en bocal
  • 1 barquette de magrets fumés
  • 1 gousse d'ail
  • quelques branches de persil
  • huile d'olive
  • crème de vinaigre balsamique
  • sel
  • poivre
  • piment d'Espelette
  • 1 petite échalote

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 1 h
  • 1 h
  • 2 h 35 mn

Préparation

  1. 1
    Envelopper les aubergines entières dans du papier d'alu, mettre dans un plat et enfourner pour plus ou moins 1 heure à 200° th 8/9.
  2. 2
    Au sortir du four laisser un peu refroidir les aubergines, ôter le papier d'alu, prélever la chair à l'aide d'une cuillère.
  3. 3
    Mettre la chair de l'aubergine dans un mixer avec l'ail, 2 cuillères à soupe d'huile, 4 branches de persil, poivre, sel et 1 cuillère à café de crème de balsamique. Mixer le tout.
  4. 4
    Réserver cette préparation au frais.
  5. 5
    Écraser légèrement à la fourchette les haricots blancs avec sel, poivre, piment d'Espelette, l'échalote ciselée,1 cuillère à soupe d'huile et une cuillère à café de vinaigre de vin. Réserver au frais.
  6. Pour finir
    Monter les verrines : commencer par le caviar d'aubergine, ensuite les haricots. Terminer en déposant sur le dessus des lamelles de magret roulées, ajouter un filet d'huile d'olive et quelques pluches de persil.

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