Tarte rhubarbe et fraises meringuée

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Tarte d'été au Rhubarbe Curd qui permet d'adoucir l'acidité du fruit

Recette proposée par Douceurs Maison Bénédicte

Ingrédients

  • La pâte brisée et le rhubarbe curd doivent être préparés minimum deux heures à l’avance.
  • Pour la pâte brisée :
  • 125 g de farine
  • 80 g de beurre demi sel pommade
  • 2.5 cl de lait
  • 1 rhubarbe curd ICI
  • 200 g de fraises
  • Pour la meringue :
  • 120 g sucre glace
  • 2 blancs d’œuf
  • Pour un Pot de rhubarbe curd (pot à confiture) :
  • 500 g de Rhubarbe (poids une fois épluchée)
  • 60 g de beurre coupés en petits morceaux
  • 3 œufs
  • 80 g /100 g de sucre (selon vos goûts) + 20 g pour la cuisson de la Rhubarbe

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 30 mn
  • 2 h
  • 3 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Le rhubarbe Curd : Épluchez et coupez la Rhubarbe en petits tronçons. Faites cuire avec 20 g de sucre sur feu doux pendant environ 20 min en remuant très régulièrement. Laissez la compote refroidir et la mixer. Fouettez les œufs entiers avec le sucre pour que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez la compote froide et mixée. Faites chauffer l’ensemble au bain marie pendant env. 10 min en remuant sans arrêt. La crème doit être épaisse (si toutefois elle vous semble trop liquide pour l’utilisation à laquelle elle est réservée, vous pouvez éventuellement ajouter 2 g d’agar agar 1 ou 2 min avant la fin de la cuisson). Hors du feu incorporez le beurre. Mixez au plongeant et filmez au contact avec un film alimentaire avant de laissez au frais pour deux heures minimum avant de l’utiliser.
  2. 2
    La pâte brisée : Mettez le beurre mou en petits morceaux dans un saladier et travailler le à la cuillère en bois pour qu’il devienne pommade. Incorporez le lait petit à petit toujours à la cuillère en bois. Incorporez ensuite la farine tamisée en plusieurs fois. Quand la farine n’est plus visible posez votre pâte sur un plan de travail fariné. Avec la paume de votre main vous repoussez la pâte et vous formez une boule. Vous recommencez trois ou 4 fois. Quand la pâte est homogène, filmez et laissez-la reposer au réfrigérateur minimum deux heures (l’idéalement la veille). Préchauffez le four à 180 °. Abaissez votre pâte et foncez votre moule non beurré. Piquez la pâte et posez une feuille de papier sulfurisé avec des légumes secs posés sur le dessus. Enfournez env. 20/ 30 min. Quand la pâte est un peu dorée stoppez la cuisson et laissez refroidir.
  3. 3
    Sortez votre curd du réfrigérateur et détendez un peu au fouet s'il est trop compact. Étalez une belle couche de rhubarbe curd sur la pâte cuite et refroidi. Coupez les fraises en rondelles épaisses et posez-les sur le curd.
  4. Pour finir
    Pour la meringue : Faites montez vos blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre glace jusqu’à obtenir une texture très ferme et brillante. Recouvrez généreusement les fraises avec la meringues et enfournez de nouveaux pendant 10 min à 170 ° (attention surveillez que la meringue ne brûle pas !). Je la conserve au réfrigérateur et je la sors 15 min avant de la servir.

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