Charlotte aux fraises

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Un beau gâteau de saison qui ne nécessite pas l'utilisation d'un four, appréciable par cette chaleur !

Recette proposée par Amandine Cooking

Ingrédients

  • (Pour un moule de 22cm)
  • Environ 30 boudoirs
  • 250 g de belles fraises
  • Pour la mousse aux fraises :
  • 250 g de fraises
  • 10 cl d'eau
  • 30 g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 40 g de sucre glace
  • Pour le sirop d'imbibage :
  • 15 cl d'eau
  • 50 g de sucre en poudre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 4 h
  • 4 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    La mousse aux fraises : Placer les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Préparer un sirop en portant l'eau et le sucre en poudre à ébullition. Ajouter les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger jusqu'à leur dissolution complète.
  2. 2
    Mixer les fraises avec ce sirop et monter la crème en chantilly en incorporant le sucre glace quand la chantilly est presque montée. Incorporer délicatement la chantilly à la purée de fraises. Réserver au réfrigérateur pendant le reste de la préparation. - dressage de la charlotte: Préparer le sirop d'imbibage en portant l'eau et le sucre à ébullition. Couper le bord des boudoirs qui seront utilisés pour le pourtour de la charlotte, de façon à ce qu'ils tiennent bien droit et soient tous de la même taille. Imbiber ces boudoirs du côté intérieur de la charlotte (celui non recouvert de sucre glace) et les disposer sur tout le tour d'un moule à charnière ou à charlotte, recouvrir ensuite le fond du moule de boudoir imbibés de sirop. Verser la moitié de la mousse aux fraises dans la charlotte et disposer une couche de boudoirs imbibés de sirop des deux côtés, puis verser le reste de mousse. Réserver au réfrigérateur minimum 4h afin que la mousse prenne.
  3. 3
    Une fois la mousse bien prise, couper le reste des fraises en tranches, assez fines mais pas trop, et disposer joliment en partant de l'extérieur de la charlotte vers l'intérieur. Recouvrir les fraises de nappage pour tarte (vendu rayon pâtisserie) ou de confiture à la fraise pour un rendu brillant et une meilleure conservation des fruits !
  4. Pour finir
    Si jamais vous avez trop de mousse, versez-la dans des verrines pour un joli dessert !

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