Fruits rouges, meringue, cookie pistache et compoté mangue-poire, mousse au chocolat
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Un duo de dessert léger après un repas important.
Ingrédients
- Verrine fruits rouges curd meringuée, cookies pistache :
- 250 g de fraises
- 150 g de myrtilles
- 125 g de mûres
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 4 cuillères à soupe de Maïzena
- 70 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
- 2 oeufs
- 110 g de farine
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 1 cuillère à soupe de levure de boulanger
- 4 cuillères à soupe de purée de pistache
- Verrine compotée mangue-poire, mousse au chocolat :
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
- 1 pincée de sel
- 100 g de chocolat noir pâtissier minimum 75 %
- 1 fève Tonka
- 3 poires Conférence
- 2 mangues bien mûres
- 1 feuille de gélatine
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 55 mn
- 50 mn
- 25 h 45 mn
Préparation
- 1 Verrine fruits rouges curd : Mixer les fraises, les mûres et les myrtilles. Délayer la Maïzena dans un peu d’eau. Dans une casserole, mélanger les fruits rouges mixés, les œufs, le sirop d’agave et la Maïzena.
- 2 Faites chauffer sur feu doux et laisser cuire 5 à 10 min, en fouettant ; il faut que ça épaississe Laisser refroidir avant d’utiliser.
- 3 Cookies pistache : Préchauffer le four Th6 (180°). Mélanger le beurre, le sirop d’agave et les œufs. Ajouter la farine, la Maïzena délayée dans un peu d’eau, la levure et la purée de pistache.
- 4 Mélanger et former des petites boules un peu aplaties sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire à peu près 10 min, suivant votre four. Laisser refroidir.
- 5 Montage verrine : Monter 3 blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel et 50 g de sucre que vous ajouterez petit à petit. Faites le montage de la verrine : les cookies émiettés au fond, le fraises-myrtilles-mûres curd, les blancs en neige que vous dorerez au chalumeau.
- 6 Verrine compoté mangue-poire, mousse au chocolat : Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Pendant ce temps-là, faire fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu d’eau.
- 7 Mélanger les jaunes d’œufs avec le sirop d’agave et rajouter le chocolat fondu. Râper la fève Tonka au-dessus du mélange. Bien mélanger.
- 8 Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange chocolaté. Verser dans les verrines et mettre au frais pendant 24H.
- 9 Éplucher et couper en morceaux les poires et les mangues. Faire compoter à petit feu pendant 25 minutes minimum. Tremper la feuille de gélatine dans un peu d’eau. L’essorer et l’incorporer à la compotée. Bien mélanger. Laisser refroidir et réserver.
-
Pour finirDisposer la comptée sur la mousse au chocolat et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
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