Meringues en nids, glace fraise et crème de menthe

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Une boule de glace nappée de miel à la lavande dans une meringue au cœur fondant entourée d'une crème de menthe bien parfumée. Préparez tout la veille et dressez les assiettes au dernier moment. Un mariage excellent tout en fraîcheur !

Recette proposée par Nicole Eggenschwiller

Ingrédients

  • Pour la meringue :
  • 4 blancs d’œufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • Pour le sirop de menthe : faire la veille
  • 75 cl d’eau
  • 750 g de sucre
  • 3 à 4 branches de menthe de jardin environ 100 feuilles
  • 6 boules de glace à la fraise
  • 10 cl de crème fleurette
  • 1 pot de miel de lavande

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 35 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la meringue : Préchauffez le four à 120°c. Battre les blancs en neige avec le vinaigre blanc. Lorsqu’ils commencent à monter, incorporer la maïzena et le sucre petit à petit. Mettre la préparation dans une poche à douille et formez 6 petits nids sur du papier sulfurisé puis enfournez 35 min.
  2. 2
    Sirop de menthe du jardin : Faire chauffer 75 cl d’eau dans une casserole. Pendant ce temps lavez, essuyez et déposez dans un saladier les feuilles de menthe. Verser l’eau bouillante sur les feuilles. Laisser macérer 24 h au frais. Le lendemain, filtrez l’eau de menthe et dans une casserole, ajouter le sucre et cuire quelques minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille. Il se conserve 1 mois au frigo.
  3. 3
    Crème de menthe : Mélanger 10 cl de crème avec 4 cuillères à soupe de sirop de menthe. Ajouter quelque gouttes de colorant vert ou jaune+bleu si vous voulez donner un peu de couleur à la crème puis mettre au siphon, vissez la cartouche de gaz et réservez au frais.
  4. Pour finir
    Au moment de servir, déposer une boule de glace dans le nid et la crème de menthe tout autour de la boule. Napper la glace d'une cuillère à café de miel de lavande.

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