Risotto aux artichauts, gambas au paprika, chips de jambon cru et huile persillée

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Un pur délice, et tellement joli... Et sans crème !

Recette proposée par Béatrice Lambert

Ingrédients

  • 300 g de riz à paëlla (riz arborio)
  • 1 oignon
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 90 cl de bouillon de légumes
  • 50 g de parmigiano Reggiano râpé
  • 30 g de beurre doux
  • 2 artichauts camus de Bretagne
  • Pour le reste de la recette :
  • 6 tranches de jambon cru
  • 16 gambas
  • 6 pincées de sel fin
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 5 g de paprika fumé
  • ½ bouquet de persil plat 
  • 1 citron jaune
  • 10 g de gros sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Pour le risotto : Couper l'oignon en deux en gardant la racine, puis l'éplucher et le ciseler finement. Tourner les artichauts, les couper en deux et retirer le foin, puis émincer le coeur en lamelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Conserver les lamelles dans de l'eau en ajoutant le jus d'un citron pour éviter l'oxydation. Dans une casserole dans un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel pendant 2 minutes. Ajouter les artichauts et une nouvelle pincée de sel. Verser alors le riz et le nacrer pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacer ensuite au vin blanc. A l'évaporation de celui-ci, mouiller avec le bouillon 1 cm au-dessus du riz. Mélanger le risotto durant les 18 minutes de cuisson, en mouillant de nouveau avec le bouillon de légumes 1 cm au-dessus du riz à chaque fois que celui-ci absorbe le liquide. Au terme de la cuisson, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre frais et le parmesan afin de lier le risotto.
  2. 2
    Pour les chips de jambon cru : Préchauffer le four th 7 (220 °). Mettre les tranches de jambon cru entre 2 feuilles de papier sulfurisé et entre 2 plaques allant au four. Les enfourner ensuite pendant 5 minutes, puis les laisser refroidir avant de les briser en morceaux.
  3. 3
    Pour l'huile de persil : Laver puis effeuiller le persil. Le plonger dans une eau bouillante salée pendant 1 minute. Le mettre ensuite dans de l'eau glacée et le refroidir rapidement, puis l'essorer entre les mains. Mixer ensuite le persil avec 5 cl d'huile d'olive.
  4. 4
    Pour les gambas : Préchauffer le four th 7 (220 °). Les décortiquer ensuite en laissant le dernier anneau de la carapace et la queue. Inciser légèrement le dos de chaque gambas et retirer le boyau avec la pointe d'un couteau. Mettre les gambas sur une plaque allant au four et les assaisonner de sel, de poivre, de paprika fumé et d'huile d'olive. Enfourner pendant 5 minutes.
  5. 5
    Le dressage : Placer un dôme de risotto dans chaque assiette creuse, puis dresser dessus 4 gambas, queues vers le haut. Déposer des morceaux de chips de jambon entre chaque gambas et verser un filet d'huile de persil autour.
  6. Pour finir
    Bonne dégustation ! Retrouvez moi sur : http://bellatrice.canalblog.com/

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