Brioche butchy

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Une délicieuse brioche qui nous vient tout droit d'Allemagne, elle a la particularité de ne pas contenir de beurre, mais de la crème fraîche. Moelleuse à souhait, aérienne, filante, peu sucré... C'est une merveille !

Recette proposée par Perleensucre

Ingrédients

  • Pour une brioche à 12 boules :
  • 5 g de levure de boulanger fraîche (ou 2 g de sèche)
  • 250 g de farine type 45
  • 50 g d’œuf
  • 50 g de lait entier tiède
  • 100 ml de crème fraîche épaisse entière
  • 30 g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Du sucre glace pour la finition

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 2 h
  • 3 h

Préparation

  1. 1
    Préparation : Dans la cuve de votre robot, mettez dans l’ordre suivant : la levure émiettée, la farine, l’œuf, le lait, la crème fraîche, le sucre et pour finir le sel. Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes. Cornez (raclez) les bord afin de rassembler la pâte.
  2. 2
    Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon proche et laissez pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume (le temps de levée peut varier entre 1h30 et 3 h selon la température, plus il fait chaud plus la pâte lèvera rapidement). Lorsque la pâte a bien levé, dégazez-la (chassez l’air) de sorte à ce qu’elle revienne à son volume d’avant levée.
  3. 3
    Transvasez la pâte dans un récipient, couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur 1h30 minimum (toute une nuit si vous avez le temps, la brioche n’en sera que meilleure !). Lorsque le temps est écoulé, sortez la pâte du réfrigérateur, farinez bien vos mains et façonnez des boules de 40 g. Placez-les au fur et à mesure dans un rectangle ou un cercle en inox de manière à ce qu’elles soient côte à côte mais sans chercher à les coller entre elles.
  4. 4
    Couvrez avec un torchon propre et laisser à nouveau pousser pendant 1h30 (ou davantage si vous constatez qu’elle n’a pas suffisamment levé, le temps peut varier entre 1h30 et 3h00 suivant la température ambiante). 15 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 150° chaleur tournante. Faites cuire 20 à 30 minutes (la brioche est prête lorsqu’elle est juste dorée).
  5. Pour finir
    Retirez le rectangle ou le cercle en inox et déposez délicatement votre brioche sur une grille afin qu’elle refroidisse. Lorsqu’elle est complètement refroidie saupoudrez-la de sucre glace.

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Signaler Milene - 16 juillet 2015

Pas BUTCHY, mais BUCHTY, celles ne viennent pas de l'Allemagne, mais de la Tchéquie (peut-être de la région près de la frontière All.-Tchèquie - un dessert très de tradition.
De plus, pas avec de la crème fraiche mais avec du saindoux.
Remplies au pavot moulu, au fromage frais doux au sucre, à la confiture, au chocolat (version nouvelle). Celles de ma grand'mère regrettée sont incomparables.
Bon apétit!

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