Linguine et homard bleu poêlé façon Vongole

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Une recette proposée par le chef Mathieu SCHERRER au restaurant Café de la Jatte à Paris (92200).

Recette proposée par Restopartner

Ingrédients

  • 2 homards bleu de 600 / 800 g
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 2 tomates fraîches
  • 200 g de tomates cerise
  • 1 verre de vin blanc
  • ½ botte de persil plat
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’ail
  • 200 g de linguine « de cecco »

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 40 mn
  • 1 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Retirer les queues de homards à cru et les décortiquer puis débiter celles-ci en petit médaillons, retirer également les pattes, puis avec le reste des carcasses, les mettre dans l’eau avec les légumes (carottes, céleri, oignons, tomates). Laisser cuire à feu doux 30 minutes.
  2. 2
    Rajouter les pinces de homard dans le bouillon et les cuire 10 minutes puis les décortiquer complètement. Hacher très finement les échalotes. Faire bouillir une casserole d’eau bien salée et précuire les linguines 4 minutes, puis les égoutter.
  3. 3
    Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’ail, saisir les médaillons de homard sur chaque face ainsi que les pinces décortiquées. Rajouter l’échalote hachée, puis déglacer au vin blanc, rajouter les tomates cerise et laisser réduire 2 minutes. Enfin, ajouter les linguines, remuer l’ensemble et ajouter en finition du persil frais haché sur le dessus.
  4. Pour finir
    ACCORD MET / VIN : Nous vous proposons d’accompagner ce plat avec un Vin Blanc : Le Bramito del cervo IGT 2012, Cépage Chardonnay.

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Signaler Haha - 16 octobre 2015

Hadi makla

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