Homard au Pamplemousse et vinaigrette à l’estragon

5 / 5  basé sur 1 avis
 |
Ajouter

Une recette proposée par le chef D. BARSSO au restaurant Pasco à Paris (75007).

Recette proposée par Restopartner

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 12 mn
  • 32 mn

Préparation

  1. 1
    Préparation du Homard : Mettre une casserole d’eau avec du sel, le laurier et le thym. Porter à ébullition et plonger le homard dans l’eau bouillante. Compter 8 minutes de cuisson à la reprise de l’ébullition. Débarrasser le homard dans un bac d’eau froide pour le refroidir après cuisson, puis le décortiquer en gardant la tête et la queue.
  2. 2
    Préparation de la garniture : Réaliser les suprêmes de pamplemousses en prélevant quelques zestes de la peau. Ciseler l’estragon. Faire la vinaigrette avec le jus de pamplemousse et l’huile d’olive. Y incorporer l’estragon et les 5 baies.
  3. 3
    DRESSAGE : Assaisonner avec la vinaigrette le homard et la salade de mâche. Disposer le homard avec les suprêmes et la salade.
  4. Pour finir
    ACCORD MET / VIN : Nous vous proposons d’accompagner ce plat avec un Quincy AOC blanc: chai de Maison blanche 2014.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler Restopartner - 21 juillet 2015
Excellent

Recette proposé au restaurant Pasco (75007 Paris) pendant la dernière Quinzaine Gourmande 2015 du homard des RestoPARTNER'S

Recettes similaires

Idées recettes : Recettes pamplemousse