Homard Piperade

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Une recette proposée par le chef Marcel BAUDIS au restaurant Le Gallopin à Paris (75002).

Recette proposée par Restopartner

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 10 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Cuire les homards 5 minutes à l’eau bouillante et les rafraîchir. La piperade : Émincer les oignons et les poivrons et les faire suer dans une casserole. Monder, épépiner et concasser les tomates. Ajouter à la préparation et faire mijoter 30 minutes. Décortiquer les homards et concasser les carcasses. Faire revenir avec la garniture aromatique. Ajouter le vin blanc « sec » et faire réduire 10 minutes . Ajouter de l’eau à hauteur et laisser cuire 20 à 30 minutes. Passer au chinois et laisser réduire la sauce.
  2. 2
    DRESSAGE : Tailler des belles lamelles de homard. Faire le dressage de la piperade à l’aide d’un emporte-pièce rond. Disposer les lamelles de homard sur la piperade. Rajouter les pinces de homard. Napper légèrement de sauce les pinces, le homard et les rondelles de homard.
  3. Pour finir
    ACCORD MET / VIN : Nous vous proposons d’accompagner cette entrée avec : un Sautenay 1er cru - Beaurepaire - Château de la cree 2009 ou un Macon Fuisse 2014 Jean-Luc Aegerter.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler Restopartner - 27 juillet 2015
Excellent

Recette 2015 de la Quinzaine Gourmande du Homard des RestoPARTNER'S , à déguster jusqu'à la fin du mois au restaurant le Gallopin (75002 paris)!

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