Homard, légumes et prunes grillées

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Venez déguster la recette proposée par le chef Hugues GERMANY au restaurant Bastide Odeon à Paris (75006).

Recette proposée par Restopartner

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 25 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Précuire les homards à l’eau bouillante salée pendant 4 minutes, puis les décortiquer lorsqu’ils sont tièdes. Réserver les carapaces.
  2. 2
    Tailler finement, à la mandoline les légumes en rubans et en rondelles. Faire infuser les carapaces dans l’huile d’olive chauffée à 65°C pendant 1 heure.
  3. 3
    Tailler en quartiers les prunes rouges. Faire griller vivement dans une poêle ou sur une plancha les prunes et les tranches de légumes.
  4. 4
    Réaliser la vinaigrette avec l’huile d’olives infusée avec les carapaces et le vinaigre de Banyuls. Griller à feu vif le homard afin de terminer la cuisson.
  5. Pour finir
    Dressage : Dresser joliment sur une assiette plate les légumes puis le homard et ajouter la vinaigrette en finition ainsi que les pluches de shizo.

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Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler Restopartner - 20 juillet 2015
Excellent

Recette crée par le chef du restaurant parisien la Bastide Odéon (75006 Paris) pour la Quinzaine Gourmande 2015 du homard des RestoPARTNER'S !

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