Homard, légumes et prunes grillées

Name: Homard, légumes et prunes grillées
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: française
Ingredients: 2 homards de 600 g; 8 prunes rouges; 50 g de radis rouge; 1/2 aubergine; 1 branche de céleri; 1 poivron rouge; 1/2 fenouil; 1 civet; 1/2 huile d'olive; ¼ vinaigre de Banyuls; ¼ de bouquet de shizo

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Venez déguster la recette proposée par le chef Hugues GERMANY au restaurant Bastide Odeon à Paris (75006).

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Ingrédients

2 homards de 600 g
8 prunes rouges
50 g de radis rouge
1/2 aubergine
1 branche de céleri
1 poivron rouge
1/2 fenouil
1 civet
1/2 huile d'olive
¼ vinaigre de Banyuls
¼ de bouquet de shizo

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
40 mn
25 mn
1 h 05 mn

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Préparation

1 Précuire les homards à l’eau bouillante salée pendant 4 minutes, puis les décortiquer lorsqu’ils sont tièdes. Réserver les carapaces.
2 Tailler finement, à la mandoline les légumes en rubans et en rondelles. Faire infuser les carapaces dans l’huile d’olive chauffée à 65°C pendant 1 heure.

3 Tailler en quartiers les prunes rouges. Faire griller vivement dans une poêle ou sur une plancha les prunes et les tranches de légumes.
4 Réaliser la vinaigrette avec l’huile d’olives infusée avec les carapaces et le vinaigre de Banyuls. Griller à feu vif le homard afin de terminer la cuisson.
Pour finir
Dressage : Dresser joliment sur une assiette plate les légumes puis le homard et ajouter la vinaigrette en finition ainsi que les pluches de shizo.

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