Homard rôti au beurre de gingembre et son risotto crémeux
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Découvrez la recette du Homard rôti au beurre de gingembre et son risotto crémeux, à déguster également au restaurant Le Colimaçon à Paris (75004).
Ingrédients
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 20 mn
- 14 mn
- 34 mn
Préparation
- 1 Préparation du homard À l’aide d’un gros couteau à bout pointu, fendez le homard vivant en deux, dans le sens de la longueur et sur la face dorsale. Mettez-le ouvert dans un plat à rôtir.
- 2 Répartissez les noisettes de beurre au gingembre sur le homard puis faites cuire au four à 190° pendant 12 minutes puis fonction grill pendant 3 minutes.
- 3 Préparation du risotto et du beurre de gingembre. Risotto : Dans un peu d’huile d’olive, faites revenir un peu d’oignon haché pour les faire blondir ajoutez 70 g de risotto Arborio et remuez bien. Quand le riz est translucide apportez un peu de bouillon de volaille et 5 cl de vin blanc afin de couvrir le riz puis ajoutez quelques filaments de safran. Remuez et quand le bouillon est absorbé recommencez trois fois et recouvrir.
- 4 Ajoutez sel et poivre et servez le tout quand tout le bouillon n’est pas absorbé de façon à ce qu’il soit crémeux. Vous pouvez ajouter un peu de parmesan si vous le souhaitez.
- 5 Beurre de gingembre : Mélangez le beurre avec le gingembre frais finement pelé et haché , la demie gousse d’ail hachée et la coriandre ciselée, du sel et du poivre à votre goût.
-
Pour finirAccord mets/vin Nous vous proposons d’accompagner ce plat avec un Freestyle blanc du domaine Gayda.
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