Salade de Homard et Truffe d’été

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Venez déguster la recette proposée par le chef Eric SALMON au restaurant Flottes à Paris (75001).

Recette proposée par Restopartner

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Préparation de la cuisson du Homard : préparation du court bouillon avec la carotte. Ajouter le thym, la branche de laurier et de céleri, puis le sel et le poivre. Mettre le court bouillon à feu moyen.
  2. 2
    Plonger le homard dedans. Au bout de 15 minutes de cuisson, enlever la casserole du feu et laisser refroidir le homard sans son court-bouillon.
  3. 3
    Préparation des haricots verts : plonger les haricots verts dans une eau bouillante salée (7 minutes). Retirer du feu et plonger les haricots dans de l’eau avec des glaçons (pour fixer les couleurs).
  4. 4
    Nettoyer les pousses d’épinards dans de l’eau claire avec une pointe de vinaigre blanc. Essorer délicatement les pousses d’épinards.
  5. 5
    Préparation de la vinaigrette : 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, ajouter sel et poivre. Puis, 6 cuillères à soupe d’huile de colza et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Vérifier l’assaisonnement.
  6. 6
    Dressage Prendre un bol ou une assiette creuse, assaisonner les pousses d’épinards. Faire de même avec les haricots verts. Disposer les pousses d’épinards dans le bol et les haricots vers dessus. Ajouter les 3 tomates ‘’cerise’’ et un ¼ avocat coupé en 2. Disposer le homard, ½ homard par assiette. Arroser avec la vinaigrette et positionner les fines lamelles de truffe.
  7. Pour finir
    Accord mets/vin Nous vous proposons d’accompagner cette entrée avec un Chablis Saint Martin 2011, de la maison Laroche.

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Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler Restopartner - 17 juillet 2015
Excellent

Recette proposée au restaurant Flottes à Paris (75001), pendant toute la Quinzaine Gourmande du Homard 2015 des RestoPARTNER'S.

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