Homard rôti à la Fine Champagne, beurre nantais et riz Basmati

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Venez déguster la recette proposée par le chef Jean-Claude BERTRAND au restaurant Le Laumiere à Paris.

Recette proposée par Restopartner

Ingrédients

  • 4 Homards Canadiens de 600 g chacun
  • 10 cl de Cognac « Fine Champagne »
  • 2 échalotes
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 250 g de beurre
  • 10 cl de crème épaisse
  • 250 g de riz Basmati
  • Huile d’Olive
  • Sel
  • Piment d’Espelette

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 45 mn
  • 25 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Couper les homards vivants en deux et les disposer sur un plat allant au four. Saler, ajouter une pointe de piment d’Espelette et un filet d’huile d’olive. Mettre au four chaud (200 degrés thermostat 7) pendant 20 minutes.
  2. 2
    Concocter un beurre nantais avec les échalotes ciselées, le vin blanc, la crème et le beurre, et réserver au chaud. Cuire le riz Basmati façon créole.
  3. 3
    Dès que les homards sont cuits, les flamber au cognac.
  4. 4
    Dressage sur une assiette, napper de beurre nantais, avec le riz en accompagnement. Servez et savourer…
  5. Pour finir
    Accord mets/vin Accompagnez cette recette d’un Chablis « Maison Jean Collet »

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Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler Restopartner - 20 juillet 2015
Excellent

Recette proposée au restaurant Le Laumière à Paris (75019), pendant toute la Quinzaine Gourmande du Homard 2015 des RestoPARTNER'S.

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