Homard et légumes printaniers en salade

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Chef: David COURNIL Restaurant: River Café

Recette proposée par Restopartner

Ingrédients

  • 2 homards de 600 g chacun
  • 100 g de brocolis
  • 4 mini pâtissons jaunes
  • 4 mini carottes
  • 100 g de petit pois frais
  • 4 radis rose
  • 100 g de choux fleur blanc
  • Quelques feuilles de red chard
  • 1 orange
  • 1 pamplemouse rose
  • 60 g de crème épaisse
  • Pluche de cerfeuil en finition

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Cuire les homards dans de l’eau bouillante salée pendant 12 minutes et refroidir dans de l’eau glacée. Puis décortiquer les homards, laver tous les légumes.
  2. 2
    Éplucher les carottes, tailler les mini pâtissons en 4, écosser les petit pois et détailler le brocolis en petit bouquet.
  3. 3
    Cuire tous ces légumes dans une eau bouillante salée et refroidir dans l’eau glacée, bien égoutter sur du papier absorbant, réserver.
  4. 4
    Détailler très finement les radis et le choux fleur en copeaux, les faire raidir dans de l’eau glacée.
  5. 5
    Pour la vinaigrette, presser l’orange et le pamplemousse, en mélanger une partie avec la crème épaisse et saler légèrement.
  6. 6
    Dressage Assaisonner les légumes cuits avec la vinaigrette aux agrumes, les ranger joliment au fond de l’assiette. Déposer par-dessus le demi-homard décortiqué ainsi que les copeaux de légumes crus. Remettre un peu de vinaigrette et terminer avec de la fleur de sel.
  7. Pour finir
    Accord mets/vin Nous vous proposons d’accompagner ce plat avec un Pouilly Fuissé 2013 vers Cras de S. CINIER

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