Brioche tressée à la châtaigne et zestes d'orange

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Recette proposée par Maïzena

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Pour la pâte
  • 200 g de lait entier tiède
  • 10 g d’eau de fleur d’oranger
  • 4 œufs battus
  • 180 g de beurre demi sel mou
  • 2 cuillères à café de fleur de sel
  • 600 g de farine de riz
  • 150 g de fleur de Maïs Maïzena®
  • 100 g de sucre
  • 20 g de levure boulangère
  • 1 orange bio
  • Pour la dorure
  • 1 jaune d’œuf
  • 5 cl de lait
  • 1 pincée de sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 35 mn
  • 2 h
  • 3 h 35 mn

Préparation

  1. 1
    Préparez le levain en mélangeant 100g de lait tiède avec 100 g de farine et la levure et laissez la pâte reposer 30 mn (le mélange doit mousser). Prélevez les zestes d’écorce d’orange.
  2. 2
    Dans un robot ou à la main, mélangez le reste du lait avec les œufs, l’eau de fleur d’oranger et le beurre. Ajoutez le sel, le sucre, puis la farine et la Maïzena®.
  3. 3
    Ajoutez ensuite le levain et les zestes d’orange. Mélangez jusqu’à ce que la pâte décolle de la cuve. Recouvrez la pâte d’un torchon et laissez-la gonfler 1 heure à température ambiante.
  4. 4
    Formez des boules de la taille d’une balle de golf, puis rangez-les 2 par 2 dans un moule à cake préalablement beurré. Laissez lever de nouveau à température ambiante pendant environ 1h.
  5. Pour finir
    Préchauffez le four à 180°C. Pendant ce temps, préparez la dorure en mélangeant tous les ingrédients. Dorez les boules de pâte une première fois à l’aide d’un pinceau, laissez reposer ¼ d’heure, puis dorez une seconde fois. Enfournez 30 à 35 mn à 180-jusquà ce que la brioche soit dorée puis laissez reposer à la sortie du four. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Dégustez accompagné de confiture de cerise noire.

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