Verrines italiennes au pesto, mousse de mozzarella et tomates

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Pour cette verrine, qui peut être servie à l'apéro ou comme entrée légère, je voulais représenter le drapeau italien ! Et pour se faire j'ai utilisé des produits italiens, le vert c'est du pesto, le blanc de la mousse de mozzarella et le rouge un tartare de tomates.

Recette proposée par Amandine Cooking

Ingrédients

  • Pour le pesto :
  • 1 gros bouquet de Basilic
  • 25 g de pignons de pin
  • 40 g de parmesan
  • 1 gousse d'ail
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • Pour la mousse de Mozzarella:
  • 125 g de mozzarella di buffala
  • 3 cuillères à soupe. d'huile d'olive
  • 7 cl de lait
  • 7 cl de crème liquide entière
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 blanc d’œuf
  • sel, poivre
  • Pour le tartare de tomates :
  • 2 tomates grappes
  • une demi échalote
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Pour le pesto :
    Dans une poêle, faire dorer à sec les pignons de pin puis laisser refroidir. Laver et sécher le basilic et râper le parmesan. Mettre les pignons dans le bol d'un mixeur, ajouter l'ail (pelé et dégermé), puis mixer. Ajouter le basilic, le parmesan et l'huile d'olive puis mixer de nouveau jusqu'à obtenir une purée grossière. Saler et vérifier l'assaisonnement. Déposer la préparation dans le fond des verrines.
  2. 2
    Pour la mousse de mozzarella :
    Ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide environ 10 minutes. Porter à petite ébullition le lait avec la crème puis ajouter la mozzarella préalablement coupée en petits morceaux, chauffer sur feu moyen environ 5 minutes afin que la mozzarella soit fondue, hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
  3. 3
    Ajouter l'huile d’olive, le sel et le poivre, s'il reste des morceaux de mozzarella, mixer le tout. Monter le blanc d’œuf en neige et l'incorporer délicatement au mélange précédent. Déposer la préparation dans les verrines, par dessus le pesto, puis mettre au frais 1h minimum.
  4. Pour finir
    Pour le tartare de tomates :
    Peler les tomates puis les épépiner et les tailler en petits dés. Émincer finement l'échalote et l'ajouter aux tomates. Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre balsamique puis assaisonner. Déposer le tartare de tomates dans les verrines une fois la mousse de mozzarella assez ferme, puis replacer au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

3

(3 avis)

Signaler Ange_044 -  8 octobre 2016
Très bien

C'est excellent ! De mon côté, la mozarella du supermarché a bien fondu ;) J'ai préparé le pesto et la crème de mozzarella au Thermomix ;) Toutefois je testerai la prochaine fois avec légèrement moins de parmesan... mais ça n'empêche pas que c'est super bon ! Merci ! :)

Signaler Clem78 - 26 août 2016
Excellent

Extra!!!

Signaler Amandine Cooking - 24 décembre 2015

@Desy18 une mozzarella de bonne qualité fond (une vraie mozzarella au lait de bufflonne est très très crémeuse) les mozzarella bas de gamme en hypermarché ont plutôt une texture "plastique" et ne fondent pas des masses en effet...
la recette n'est pas médiocre, c'est sans doute vos ingrédients qu'ils le sont ;-)

Signaler Desy18 - 24 décembre 2015
Médiocre

J'ai testé cette recette je n'est pas du tout réussi car la mozzarella ne fond pas même en mixant dommage ça avait l'air bon...

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