Pomme de terre de Noirmoutier en salade Maquereau et yaourt mentholé

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Une recette d'Alexandre Couillon, chef du restaurant La Marine** à Noirmoutier, pour La Noirmoutier.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 20 pommes de terre primeurs de l’île de Noirmoutier calibres grenailles - variétés La Charlotte, L’Esmeralda ou La Lady Christ’l
  • 2 filets de maquereaux
  • 1 botte de menthe
  • 2 yaourts natures
  • 50 g de petits pois
  • 1 mini-fenouil
  • 3 mini-navets
  • 1 citron jaune
  • 1 petit morceau de gingembre
  • Quelques feuilles d’épinards rouges
  • 20 petites fraises
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 poignée de gros sel
  • Fleur de sel, poivre
  • Fleur de bleuet, coriandre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Laver et mettre à cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée environ 15 min. Les refroidir.
  2. 2
    Découper les filets de maquereaux en tranches fines et les faire mariner avec le citron, l‘huile d’olive et le gingembre râpé. Réserver au frais.
  3. 3
    Mixer les feuilles de menthe avec le yaourt et la moutarde, saler et poivrer.
  4. 4
    Cuire les petits pois à l’eau salée et les refroidir dans un bol de glace. Égoutter.
  5. 5
    Tailler en fin copeaux les navets et le fenouil.
  6. 6
    Dresser dans le fond de l’assiette le yaourt de menthe, déposer les maquereaux.
  7. Pour finir
    Ajouter les copeaux de légumes, les pommes de terre, les fraises, les petits pois et verser un filet d’huile d’olive, et quelques grains de fleurs de sel....

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