Feuilletés d’asperges au parmesan et pancetta

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C’est la pleine saison des asperges et je peux dire que je profite pleinement de ce petit légume. Voici une entrée simple et raffinée à la fois.

Recette proposée par Jackie Thouny

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 20 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Étalez votre pâte feuilletée. Découpez la en 4 grands triangles. Coupez les asperges en deux (d’un côté les têtes, de l’autre le reste de la tige). Groupez 4 têtes d’asperges et deux queues en fagot. Entourez chaque fagot avec deux tranches fines de pancetta. Déposez-les au milieu de chaque triangle en laissant dépasser légèrement les têtes d’asperges. Saupoudrez de Parmesan râpé. Repliez la pâte pour faire une sorte de pochette. Protégez les pointes d’asperges avec un petit morceau de papier alu pour éviter qu’elles ne se dessèchent à la cuisson. Réservez au frais.
  2. 2
    Préparation de la sauce : Hachez finement l’échalote et la faites la dorer dans un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez, ajoutez un verre de Noilly Prat. Faites réduire de moitié. Mixez les queues d’asperges réservées puis les ajoutez à la sauce. Saupoudrez d’une cuillère à café de fond de veau ou de fond de volaille. Laissez mijoter quelques minutes. Ajouter le jus d’un citron et 2 cuillères à soupe de crème épaisse et la cuillère à soupe d’ail des ours. Bien mélanger et réservez à température ambiante le temps de faire cuire les feuilletés. Préchauffez le four à 220°. Badigeonnez les feuilletés avec un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau. Enfournez pour 15 à 20 mn, la pâte feuilletée doit être bien dorée.
  3. Pour finir
    N'hésitez pas à visiter mon blog : http://www.jackiecuisine.com

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