Tarte tropézienne revisitée
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On dit "tarte tropézienne" alors que c'est une brioche du coup, fâchée de cette appellation je vais donc déstructurer ce monument de la gastronomie varoise pour créer une vraie tarte façon tropézienne, recouverte d'une crème onctueuse à souhait....
Ingrédients
- Pour un moule à tarte de 27cm :
- 250 g de farine
- 15 g de sucre/édulcorant
- 100 g de beurre ou son équivalent en fromage blanc pour une tarte plus légère
- 1 oeuf
- 1 sachet de levure de boulanger + 10cl de lait
- Pour la crème pâtissière :
- 30 cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 25 g de sucre/édulcorant
- 30 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- 1 feuille et demi de gélatine
- 1 cuillère à soupe de fromage blanc
- Pour le sirop :
- 2 blancs d'oeufs
- 70 g de sucre
- 5 cl d'eau
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 1 h
- 10 mn
- 2 h 40 mn
Préparation
-
1
Le fond de tarte briochée : Dans un premier temps, faites tiédir le lait et versez la levure, elle se dissoudra mieux . Dans un cul de poule, versez la farine, le sucre et le fromage blanc. Commencez à travaillez la pâte, puis incorporez l’œuf et la levure.
-
2
Comme pour une brioche traditionnelle, elle est souple et non collante. Formez une belle boule et laissez pousser 60 à 90 minutes sous un linge humide.
-
3
Étalez puis foncez le moule et faites cuire à blanc à 200°, pendant une dizaine de minutes. Le fond de tarte prêt et cuit, vous avez tout le temps de réaliser la fameuse crème.
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4
Préparez la crème pâtissière en faisant infuser une gousse de vanille fendue et grattée dans le lait bouillant. Pendant ce temps, battez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule Versez le lait un peu refroidi sur l'appareil à œufs, fouettez énergiquement afin qu'ils ne cuisent pas puis remettez à épaissir doucement sur le feu. Pendant ce temps, mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Puis incorporez là à la crème et laissez le tout refroidir. Pour détendre la crème, vous pouvez incorporer une cuillère à soupe de fromage blanc.
-
5
Réalisez la meringue italienne en réalisant un sirop à partir des 5 cl d'eau et des 70 g de sucre. Préparez les blancs d’œufs Montez progressivement les blancs, lorsqu'ils commencent à mousser, versez doucement le sirop et poursuivez jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau.
-
6
Incorporez ensuite délicatement cette meringue à la crème pâtissière, puis filmez et réservez au froid pendant 1h.
-
7
Quelques instants avant le début du repas, procédez au dressage, en vous aidant d'une poche à douille pour garnir le fond de tarte de crème.
-
Pour finirRéservez au réfrigérateur jusqu'au dessert.
C'est terminé
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