Pains Fricassés Tunisiens

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Ahhhhhh les fricassés tunisiens, petites bombes à calories,mais tellement Bonsss ! Les fricassés Tunisiens sont des petits pain frits comme un beignet mais salés très faciles à faire qu’on garnit traditionnellement d'harissa, thon, œuf dur, olives noires et pommes de terres. Ces fricassés sont appréciés de tout le monde et sont parfaits pour un buffet ou un apéro.

Recette proposée par Inbar Coriat

Ingrédients

  • Pâte:
  • 500 g de farine
  • 1/2 cube de levure de Boulanger
  • 1 oeuf
  • 1/2 verre d'huile d'arachide
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe rase de sel
  • Garniture :
  • 1 boite de thon à l'huile
  • des pommes de terre cuites
  • des oeufs durs
  • olives noires
  • câpres si on aime
  • citron confit si on aime
  • Harissa diluée avec huile d’olive
  • Slata m'échoua (facultatif) (salade de poivrons et tomates grillées avec ail citron et huile d olive)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 7 mn
  • 1 h
  • 1 h 22 mn

Préparation

  1. 1
    Mettre la levure boulangère avec le sucre dans un verre d’eau et laisser gonfler 5 min. Si vous utilisez votre robot, mettre la farine, l’oeuf, l’huile et la mixture eau+levure, commencez le pétrissage puis, rajoutez le sel et si besoin un peu d’eau, pétrissez 5 à 10 minutes environ. A la main le pétrissage doit durer au moins 15 minutes. Laissez la pâte gonfler à l’abri de l’air dans un endroit chaud au moins 1 heure.
  2. 2
    Dégazez la pâte bien au moins 5 à 10 min. Cette pâte a une consistance très élastique, un peu collante. Prélever des morceaux de pâte de la grosseur d’une clémentine environ. Former des ovales comme les navettes et les poser sur un plateau huilé ou fariné en les espaçant légèrement. Ils vont gonfler. Couvrir d'un linge propre et laisser lever 1 heure.
  3. Pour finir
    Faites chauffer un bain de friture avec suffisamment d’huile, plongez les beignets par 2 à 3 dans cette huile chaude en les arrosant à l’aide d’une cuillère pour les faire gonfler. Égouttez-les sur du papier absorbant. Ouvrir les fricassés d'un seul côté. Badigeonner l’intérieur avec l’harissa et remplir à votre convenance.

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