Gâteau au yaourt au caramel au beurre salé et pommes

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La simplicité du gâteau au yaourt. La gourmandise du caramel au beurre salé. La douceur et l'onctuosité de la chantilly. Résultat : un gâteau ultra gourmand pour la fête des papas

Recette proposée par Sophie Nigen Hallet

Ingrédients

  • Pour le caramel au beurre salé:
  • 200 g de sucre en poudre
  • 2 cuillerées à soupe d’eau
  • 100 g de beurre 1/2 sel (aux cristaux de sel de Guérande c’est encore mieux)
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • Pour le gâteau au yaourt:
  • 1 pot de yaourt nature (le pot vide servira de mesure)
  • 3 œufs
  • 3 pots de farine blanche
  • 2 pots de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 pot d’huile de colza (ou tournesol)
  • 3 belles pommes ou 4 petites
  • 1 noix de beurre et un peu de farine pour le moule
  • Pour le décor:
  • 1 sachet de pralin
  • 1 sachet de fudges (facultatif)
  • 250 g de mascarpone
  • 20 cl de crème fraîche semi-épaisse à 35 % de matière grasse
  • 20 g de sucre glace

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 1 h 15 mn
  • 30 mn
  • 2 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Pour le caramel au beurre salé : Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire caraméliser à feu vif jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée. Faire chauffer la crème fraîche et l’ajouter progressivement en remuant au fouet (attention aux éclaboussures). Incorporer le beurre progressivement tout en remuant. Laisser refroidir le temps de préparer la pâte pour le gâteau.
  2. 2
    Pour le gâteau : Préchauffer le four à 180 °C. Vider le yaourt de son contenu dans un bol et le réserver. Verser les œufs et le sucre dans un saladier et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajouter ensuite le yaourt et l’huile puis la farine et la levure tout en continuant à mélanger.
  3. 3
    Peler les pommes et les couper en petits dés. Ajouter les 3/4 du caramel au beurre salé dans la pâte à gâteau et bien mélanger puis y ajouter les pommes. Beurrer et fariner un moule à manqué et y verser cette pâte.
  4. 4
    Enfourner pendant 1h10 en position basse du four, c’est beaucoup plus long qu’un gâteau au yaourt classique, mais comme cela dépend aussi de la taille du moule, la cuisson est à vérifier régulièrement sur la fin et éventuellement recouvrir le gâteau d’une feuille de papier cuisson. Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le décorer.
  5. Pour finir
    Pour la décoration: Monter la crème fraîche en chantilly ferme et y ajouter le sucre puis la mascarpone. Étaler de la chantilly sur tout le pourtour du gâteau et y faire adhérer les éclats de pralin. Recouvrir ensuite tout le dessus du gâteau avec de la chantilly et lisser. Mettre le reste de chantilly dans une poche à douille, décorer le pourtour du gâteau et faire quelques rosaces. Pour finir, décorer avec le reste du caramel au beurre salé et les fudges. Placer au frais jusqu’à la dégustation.

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